Bush・de・noel

もうすぐクリスマス・イヴ。
去年は、ブッシュ・ドゥ・ノエルを作った。
スポンジにたくさんの卵を使ったから当然だけど、
すごくリッチなロールケーキになった。

なーんて書いたけど、
ほんとは、画像をアップしたかったから
テストエントリーです。

【ブッシュ・ドゥ・ノエル】
<材料　2本分>
■スポンジ
*薄力粉・コーンスターチ　各４０g
*バター　２７g
＊グラニュー糖　２０ｇ
*卵　４個
*卵黄　２個分
*砂糖　１３５g

■クッキー　
*薄力粉　２００ｇ
*バター　１２０ｇ
*卵　１個
*砂糖　１００ｇ
*バニラエッセンス　小さじ１
*卵黄　１個分

■仕上げ用
*チョコレートシロップ　大さじ５
*栗甘露煮　６個
*チョコレート（オーナメント用）　２枚
*生クリーム　２カップ
*バニラエッセンス　
*砂糖
*くるみのロースト　適宜　※1
*粉砂糖・オーナメント用ロウソク他

<作り方>
■スポンジケーキ
１．バターは湯せんで７５度に温める。
２．水１００ｃｃとグラニュー糖を一煮たちさせて煮溶かし、冷ます。
３．卵と卵黄を割りほぐし、砂糖を入れて軽く混ぜ、湯せんにかける。
　　約５０度を保ちながら泡だて器でもったりするまで泡立てる。（ハンドミキサーを使うと便利）
４．(3)に薄力粉とコーンスターチをふるい入れながら木べらで混ぜる。
　　そのうちの１カップを(1)に入れて混ぜ、戻し入れて混ぜる。
５．クッキングシートを敷いた天板（４９ｃｍｘ３４ｃｍ）に(4)を流しいれ、
　　１８０度のオーブンで９～１０分焼く。
　　粗熱があるうちにシートを除き、刷毛で(2)の大さじ４を塗り、ラップで包む。

■クッキー
１．ふるった薄力粉と室温に戻したバター、砂糖を手で混ぜてなじませ、ほぐした卵1/2個と
　　バニラエッセンスを加えてまとめ、　ラップで包み冷蔵庫で一日ねかせる。
２．(1)を３．５ｍｍ厚さにのばし、８ｘ１８ｃｍを２枚取り、端をつまみ、、残りはクッキーの型で抜く。
　　それぞれをラップに包み、冷蔵庫で１５分おく。
３．(1)で使った卵の残りと卵黄１個分を溶きほぐす。
４．(2)に刷毛で(3)を塗り、乾いたら再び塗る。１７０度で２０分焼く。

■仕上げ
１．生クリーム１．５カップとチョコレートシロップ、砂糖大さじ１弱、エッセンス少々で　
　　８分立てよりも少し固く泡立て、絞り袋に入れる。
２．(1)同様、生クリーム1/2カップ、砂糖小さじ２、エッセンス１滴で泡立て、絞り袋に入れる。
３．栗の甘露煮は５ミリ角に刻む。
４．スポンジに(1)の2/3を塗って、刻んだ(3)を散らす。巻いてラップに包み、しばらくおいて２等分する。
５．(4)をクッキーの上にのせ、残りの(1)を上面に塗って模様をつけ、
　　側面に(1)(2)を絞りだし、上面に(2)を絞って、上にくるみのローストをおき、
　　チョコレートやオーナメントで飾り付けをする。
　　粉砂糖をふって、雪の感じを出してもいい。
　　（一応、粉砂糖は振りましたが、写真ではうまく写っていませんね。）

※1　クルミのローストは、クルミを天板の上にのせ、
　　　１４０度のオーブンで１５～２０分程度焼く。

◆ロールケーキを巻く場合、最初はきつく、途中はふんわりと巻き、
　　最後は巻き寿司を巻く要領で、壊れない程度にぎゅっと締める。
◆生クリームを泡立てる時、もう少し固く泡立ててもよかったかも？
　木の感じを出すのに、竹串を５、6本を一列に持ち、線をつけてみましたが、
　クリームが柔らかかったので、線が消えかかってしまいました。（反省点）
　栗の渋皮煮があれば、クルミの替わりに、底にケシの実を付けて、
　栗の感じを出しても。