広島風お好み焼き

やっぱり食べ物ネタが続く。
昨日の夕食は久し振りに「広島風お好み焼き」。
ポイントは何と言っても、
クレープ状に伸ばしたお好み焼きの粉とソース。
我が家で愛用しているお好み焼きソースは「ヒシウメのたまりソース」。

【広島風お好み焼き】
<材料　1人分>
*お好み焼き粉　　適量
*キャベツ　ざく切り・150ｇ
*揚げ玉　or ソフトいかフライ（おつまみ用）
*豚肉バラ　適宜
*卵　1個
*とろろ昆布　適量
*花がつお・とろろ昆布　適量
*焼きそば用そば　1/2袋
*お好み焼き用ソース
*青のり

<作り方>

１．小麦粉１、水１．５の割合で溶き、粘りを出す為1時間位常温の所に置く。
２．このベースを玉じゃくしに軽く一杯、鉄板の上に薄く広げる。
　　鉄板は油をたらして少し煙が上がるような高温（200度）に熱しておく。
　　クレープ状に焼ければ、火を中火にする。
３．クレープ状に広げたベースの上に、花がつお、とろろ昆布などを好みで少々ふりかける。
４．ざく切りのキャベツをベースの上にのせる。
さらに、揚げ玉（私はソフトいかフライ、大阪では“うまいか”“ソフトいかフライ”の１ｃｍの小口切りがお奨め！）
豚肉をのせ、その上から(1)の粉を“つなぎ”として少々たらす。

５．鉄板の空いているスペースで、そばを炒める。この時、よくほぐれるようお酒を少々かけ、
　　ソースで焼きそばの味付けをする。
６．(4)のお好み焼きが、焦げ付かない程度に焼けたら、丸ごと裏返して、
　　フライ返しで、よく押さえる。
７．(6)に火が通ったところで、(6)をそのまま焼きそばの上にのせ、形を整えてフライ返しで押さえる。

８．(7)が焼けたら、鉄板に卵を落とし、その卵をフライ返しで広げ、その上に(7)をそのままのせ、
　　少し焼く。
９．(8)を丸ごとひっくり返し、お好み焼きソースを塗る。
　　仕上げに青のり、花がつおをふる｡

※『そのままのせる』というのは、引っくり返さないでのせる、という意味です
※鉄板がない時は、テフロン加工のフライパンを使用すると、クレープ状にうまく焼ける。
　　その時は、2枚のフライパンを使って、他のフライパンで焼きそばを作り、
　　レシピ通りに、順に作っていく。
※もやしや刻みネギを入れてもいいし、そこは適当にお好みで。