納豆汁

関西人は納豆を好んで食さないと思われているらしい。
事実、結婚する前は「納豆」と言えば、「甘納豆」のことだった。
最近は、こちらでも色んな種類の納豆が店頭に並んでいる。
で、今日は東北、限定するなら山形の郷土料理「納豆汁」のご紹介。

私観ですけど、具で外せないのは、芋がらとお焼豆腐。
芋がらが入手不可能なら、仕方ないですね。
後は、適当に根菜類を入れれば。
体の芯まであったまります。

【納豆汁】
<材料　5～6人分>
*納豆　１～2パック　※1
*お焼豆腐　1/2丁
*油揚げ　1枚
*こんにゃく　1/2枚
*芋がら(40cm位）　3本　※2
*ゴボウ　1/2本
*里芋　4個
*きのこ（しめじ・まいたけ等）　適宜
*出し汁　5カップ
*味噌　大さじ5～6　※3
*ネギ（小口切り）　一味（or　七味）唐辛子　適宜

<作り方>
1．お焼豆腐、油揚げ、こんにゃくは1cmのさいの目切りにする。
2．芋がらはよく洗って10分程水につけ、新しい水で5分程茹でる。
　　茹でた芋がらは冷水にさらしてから絞る。(1)と同じ様にさいの目（又は2cm長さ）に切る。
3．ゴボウは包丁で皮をこそげ取り、食べやすい大きさの乱切りにして、水にさらしておく。
4．里芋は、皮をむいて塩少々をふってもみ洗いしてぬめりを取り、
　　3～４mmの輪切り、又は半月切りにする。
5．きのこ類はいしづきを取り、適当な大きさに切り分ける。
6．納豆は刻んですり鉢でよく擂る。※4
7．鍋に出し汁を入れ、(1)(2)(3)を入れ、煮る。
8．(7)に里芋ときのこを入れ、里芋に火が通ったら、味噌を入れる。
9．(6)の納豆の中に(8)の味噌汁を少量加えてすりのばして、
　　(8)の鍋に加える。※5
10．椀に納豆汁を入れネギをのせ、吸い口として一味唐辛子などを添える。

※1　納豆がお好きな方は多目に入れて下さい。

※2　芋がらは里芋の茎の皮をむいて乾燥したもの。
　　「ずいき」とも呼ばれ、繊維質をたっぷり含む食品の代表として
　　素朴で懐かしい味を好む方に愛用されています。
　　大阪では乾燥ずいきよりも、夏の生のずいきをよく食します。
　　生の場合、アクがすごく出るので、調理する時は、ナイロンの手袋をはめて
　　皮をむき、熱湯で茹でます。
　　煮物だけでなく、茹でたずいきや芋がらを４、５ｃｍに切り、
　　からし酢味噌で頂いても美味しいです。
　　私はその時、軽く焼いた油揚げも同じ様な大きさに切って入れます。
　　余談ですが、ずいきは「古血を下ろす」と言って、
　　産後の女性にも良いそうです。

※3　味噌の量は好みが人によってずい分違いますので、
　　　お好みの量に加減して下さい。

※4　今日は、すり鉢を使わないで、まな板の上でトントンしました。

※5　納豆を入れてからは沸騰させないで、アツアツを頂くようにします。

◆夏の太陽をたっぷり浴びた芋がらはビタミンDを豊富に含み、
　　植物性蛋白質を含む４つの食品（納豆・豆腐・油揚げ・味噌）や、
　　ゴボウ・芋がら、里芋のような繊維質たっぷりの食品も加わることなどから、
　　この納豆汁は栄養のバランスの取れたお料理と言えます。