あさりご飯

今年も我が家に春を告げる
「佐久島の島あさり」が届いた。
このあさりを食するようになって3年目の春。
本当はここでご紹介したくない。
申し込みが殺到して、我が家のあさりが確保できるかどうか心配だから。
と、メールでお聞きすると、大丈夫ですとのことだったので、
レシピをアップすることにした。

って、売り込み上手？

【あさりご飯】
<材料>
*あさり　６００ｇ
*米　2.5カップ
*あさりの出し汁＋水を合わせて　　2.5カップ（５００ｃｃ）強
*酒　大さじ１．５
*しょう油　大さじ１
*塩　小さじ1/2
*昆布　５ｃｍ
*三つ葉　１束

<作り方>
１．あさりは砂出ししてから、ボウルに入れ、塩を加えてよくこすり洗いして表面の汚れを取る。
　　鍋に入れて、酒蒸しにする。この時出た出し汁を漉しておく。
　　あさりは貝からはずして、むき身にする。
２．米は洗って、ざるに上げて、冬場は１時間、夏場は３０分おいておく。
　　これは、米の中心まで水分を均一に含ませるため。
３．昆布は、ぬれ布巾でさっと砂を落とし、切り目を適当に入れて、
　　水につけておく。この水とは、あさりの出し汁と合わせて２．５カップ強にする水のこと。
　　例えば、あさりの出し汁が１００ｃｃあれば、４００ｃｃ強の水に漬けておく。
　　これは、昆布を炊飯器に一緒に入れて炊くと、アクが出るため。
　　お米を鍋で炊く場合は、米、調味料、昆布を一緒に入れて、
　　沸騰寸前に昆布を取り出す。
４．三つ葉は適当な大きさに切る。
５．炊飯器に、洗い米、あさりの出し汁と(3)の昆布の水、酒、塩、しょう油を入れて
　　普通に炊く。
６．炊き上がったら、(1)のあさり、(4)の三つ葉を入れて蒸らす。

※佐久島の島あさりを使用する場合は、砂出しはしなくてもよい。
　　貝の表面に付いている砂をボウルの中で、
　　貝をこするようにして取るだけ。
　　送られてきた島あさりは新鮮なので、使わない分は冷凍保存する。
　　次に使用する時は、解凍せずに「冷凍」のまま調理すること。