あさりのかき揚げ

これでもか！あさり料理。
（食傷気味かなー？）
かき揚げは、あさりでなくても何か魚介類を入れればOK！。
お野菜なども、彩りや食感を考慮して、
他の食材でもお試しください。

【あさりのかき揚げ】
<材料　４人分>
*アサリ（剥き身）　１５０ｇ
*玉ねぎ　1/2個
*大葉　１束
*桜海老　大さじ１
*えんどう豆　１00ｇ
*小麦粉　１カップ
*卵　１個
*山いも　50ｇ（※１参照！）
*大根おろし　適宜
*おろし生姜　適宜
*天つゆ（だし汁・濃口しょう油・薄口しょう油・みりん）

<作り方>
１．アサリの剥き身はよく水気をきっておく。
　　玉ねぎは粗みじん切り。大葉は一枚を半分に切って千切り（３ｍｍ位です。）
　　えんどう豆は、熱湯に塩少々を入れて、堅めに茹でて水気をきっておく。
２．天ぷらの衣用の粉を作る。
　　小麦粉１カップに対して、水分（冷水＋卵）を１カップにする。
　　具が多ければ、分量を倍にする。
　　山芋をすりおろし、さっと混ぜ合わせる。
３．アサリに薄く小麦粉をまぶす。（分量外）
４．（２）の中に（３）と野菜類、桜海老を入れ、軽く混ぜる。
５．揚げ油を１８０度に熱しておく（※２参照！）
　　（４）をお玉に軽く半分位を入れ、天ぷら鍋の淵に持っていき、箸でかき出しながら
　　平らに形を整えて油の中に入れる。お箸で少し広げる感じでのばす。
　　（火の通りを良くする）
６．（５）が固まったら（まとまってお箸で掴めるようになったら）、裏返して火を通す。
７．天つゆを作る。
　　だし汁１カップに濃口しょう油・薄口しょう油各大さじ１、みりん大さじ４を入れ、
　　煮立てる。
　　大根おろしは、まきすの上に乗せ、水分をきっておく。
８．揚げたかき揚げを器に盛り、大根おろし、おろし生姜を添え、
　　別の器に天つゆをはって、提供する。

※１．山芋のすりおろしは、衣をさくっと揚げるためのものなので、無くてもOK。
※２．油の温度は、熱した油の中に衣を落として確かめる。
　　　　200度以上―油の表面（油の中に沈まないで）ですぐに固まる。
　　　　170〜180度―油の中間まで衣が落ち、すぐに浮き上がってくる。
　　　　160度以下―鍋の底近くまで落ち、少し経ってから浮き上がってくる。
※かき揚げをうまく作られない時は、クッキングシート（硫酸紙）を使う方法があります。
　　シートを10cm～12cm角の正方形に切り、その上にかき揚げのネタをのせ、
　　菜箸などで薄く広げ、シートごと天ぷら油の中にそっと入れます。
　　途中で、シートを取り、ひっくり返して片方の面も揚げます。
　　シートは繰り返し使えるので、一度に油の中に入れる枚数（例えば3、4枚）だけ
　　切って、繰り返し使うようにすると無駄が無くて良いと思います。