トリュフチョコレート

チョコレートのテンパリングが面倒で、
栗原はるみさんの「もう一度ごちそうさまをききたくて」の
P.103に載っている簡単なトリュフをずっと作ってきた。
（これが、簡単なのに美味しいんです。はるみさんありがとう。
　差し上げた方々のハート、あったかくなったようです。）
が、しかし、先日講習会で習ってきたトリュフは、
本格的なもので、某有名チョコ「ゴディバ」や
「メゾン・ドゥ・ショコラ」にも、決して引けを取らない。（言ってくれるねぇ。）

興味のある方、バレンタインに手作りチョコをと考えていらっしゃる方は、
是非一度お試しあれ。
尚、レシピは、老婆心から、非常に細かく書いていて、
一見面倒そうに見えますが実際に作ってみると、そうでもないと思います。
但し、完成までに数日掛かりますので、計画を立ててトリュフ作りに臨んでください。
テンパリングの方法はこちら。

【トリュフチョコレート】
<材料　直径3cm弱　30個分>
*クーベルチュールスイート　２００ｇ
　（ミルク又はホワイトチョコで作る場合は２５０g）
*生クリーム（乳脂肪４0%）　１００ｇ
*お好みの洋酒　３０ｇ
　（ラム酒・ブランデー・コアントロー・キルシュ等）
*コーティングするチョコ（テンパリングする）　300ｇ
　（300ｇは、少し多目に書きましたが、余ればいろいろ利用できます。
　　少ないと、コーティングがしにくいので）

<作り方>
１．チョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。
２．生クリームを手鍋に入れ、沸騰させ（ボワっと膨れる直前まで）
　　漉し器を通しながら(1)のボウルに加え、混ぜ込んでいく。
　　この時、すぐに混ぜないで、チョコレートが溶け出すまで待つ。
　　混ぜ方は、ボウルの中心から外側に向かって混ぜる。　
　　チョコレートが溶けきらない時は、湯せん（60度）につけて溶かす。
３．チョコレートが完全に溶けたら、洋酒を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
４．絞れる固さ（冷蔵庫で約1時間位置く）になったら、絞り袋に入れ、
　　金属バットに棒状に絞る。
　　この時、バットにクッキングシートを敷いておくと、後から剥がしやすくて便利。
５．ラップをかけ、冷暗所、又は冷蔵庫に入れて1日置く。
　　これで、トリュフチョコの中心部分のガナッシュは完成。
６．(5)のガナッシュを８～９ｇに切り分け、手で丸めて、
　　再び冷蔵庫で元の固さになるまで冷やす。

７．薄いゴム手袋かビニールの手袋をはめ
　　テンパリングしたチョコレートを手につけ、(6)のガナッシュに薄く付ける。
　　バットに並べ、再び冷蔵庫で冷す。（1日置く）

８．(7)のチョコレートをテンパリングしたチョコレートの中に、１個ずつ落とし、
　　浸し付け、丸のチョコスプーンですくい上げ、
　　上下に動かして余分なチョコレートを落とし、
　　金網（←お餅を焼いたりする）の上に置く。

９．フォークで、金網の上をジグザグに転がし、角（つの）を付け、
　　パラフィン紙の上に置いて固める。
　　※角の大きさは、付けたチョコレートの固まり具合によって違う。
　　　　網の上に置いてすぐに転がすと角が小さい。
　　　　たくさんのトリュフを作っていく内に、
　　　　金網に付いたチョコレートが固まるので
　　　　転がす場所を変えたり、金網を裏返したりすればよい。

ココアパウダーや粉砂糖、チョココポーの中で転がせて仕上げても良い。
ココアや粉砂糖の場合は、表面のチョコが少しだけ乾いてから、
ココアを入れた小さなボウルに入れる。
この時、ボウルを回してココアを表面に付け、
チョコレートが少し固まるまで待ってから、
パラフィン紙の上に置く。

左から順に出来上がったトリュフ。
チョコレートの艶で、その固まり具合がお分かりになりますか？

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◆お好みで入れる洋酒は、今回ホワイトラムを使用しました。
　洋酒の量や有無はお好みに応じて加減して下さい。

◆棒状に絞る時、なるべく同じ太さに絞ると、切り分ける時、目安（何ｃｍ）が出来て便利です。
　　プレゼント用はチョコの大きさを揃えた方がきれいです。

◆製菓専門店やデパートに行くと、板チョコではなく、
　　粒状のチョコレートが売っていると思います。
　細かく刻む必要がないのでこちらの方が便利です。

◆トリュフを作る時は、「チョコのテンパリング」のレシピを必ずご覧頂き、
　要領を把握しておいて下さい。本番(?!)に備えて、
　テンパリングは一度試しておかれた方がいいかもしれません。

◆チョコレートは1度掛けでもいいですが、2度掛けした方がきれいに仕上がります。