ロールケーキ

先に基本のスポンジケーキをエントリーしたのは、
このロールケーキをアップするための伏線だった。
これ、ふんわりしていてとても美味しい。
そりゃ、卵を6個も使っているし。
ただ、コシの弱いロール用のスポンジなので、
デコレーションケーキには不向きです。

【ロールケーキ】
<材料　２本分>
■スポンジ
*薄力粉・コーンスターチ　各40g
*バター　30g
*シロップ　水100cc+グラニュー糖20ｇ
*卵　４個
*卵黄　２個分
*砂糖　１３５g

■いちごクリーム
*粉ゼラチン　大さじ1/2
*水大さじ１．５
*生クリーム　1カップ
*砂糖　30g
*リキュール（キルシュ）　大さじ１
*いちご　150g

<作り方>（基本のスポンジケーキの作り方を踏まえて）
■スポンジケーキ
１．水１００ｃｃとグラニュー糖を一煮たちさせて煮溶かし、冷ましておく。
2．卵と卵黄を割りほぐし、砂糖を入れて軽く混ぜ、湯せんにかける。
　　泡だて器でもったりするまで泡立てる。
粉類を入れる前に生地の温度を下げておきたいので、
　　8割方泡立てられたら、途中で湯せんから外す。
3．(3)に薄力粉とコーンスターチをふるい入れながら木べらで混ぜる。
4．湯せんで溶かして熱くしたバターのところに
　　(3)の生地の1カップ分を入れ混ぜ、(3)の生地の中に入れて混ぜ合わせる。
　　（こうすると、生地を傷めることがすくなくて済む）
　　バターを入れてからは、混ぜすぎない。
５．クッキングシートを敷いた天板（４９ｃｍｘ３４ｃｍ）に(4)の半量（※１）を流しいれ、
　　表面を均一にならして、１８０度のオーブンで９〜１０分焼く。
　　お砂糖が少し多めなので、焦げすぎないように注意する。
　　（普通のスポンジと違って、すぐに焼きあがるので、なるべくオーブンの傍から
　　離れないようにしてください。）
　　粗熱があるうちにシートを除き、焦げ目が付いている方に、
　　刷毛で(2)のシロップを塗り、ラップで包む。

■いちごクリーム
１．粉ゼラチンは分量の水の中にふりこんでふやかす。
　　これを器ごと湯せんにかけて溶かす。
２．生クリーム、砂糖、リキュールをボウルに入れ、ボウルの底を氷水にあてながら、
　　とろりとするまで7分立て位に泡立てる。その後(1)のゼラチンを少しずつ加えていき、
　　混ぜ合わせる。
３．冷めたロール生地の上面に（シロップを塗った面）、(2)のクリームをパレットナイフで
　　まんべんなくぬり、スライスしたいちごを全体にのせる。（巻き終わり２cm位はのせない）
　　海苔巻を巻く要領で、はじめは少しきつく、途中はふんわりと、最後はもう一度きつめに巻く。
４．巻いたロールケーキをラップに包み、冷蔵庫で休める。
５．形がきれいに整ったら、ラップを外し、小口から2cm厚さに切って提供する。

※１　天板の大きさにより、この分量でロール2本分が焼けるかどうか分かりませんが、
　　　　流し込む生地の量は厚み1.5〜2cm位が適量だと思います。
　　　　はじめに流し込んだ後、残った生地が少ないようでしたら、
　　　　ロールにしないで、丸型のケーキ型で焼いて、デコレーションしてください。
　　　　ボリュームは出ないですが。