蓮根団子
お豆腐は小さい頃から大好き。
長男が高１の時、PTAの集まりで
オープンしたての、湯葉とお豆腐のお店
「梅の花」（心斎橋OPA店）に行ったのがきっかけで
それ以降、何度も利用している。
その中で、「蓮根餅」と呼ばれる一品があって、
家で作れないものかと試行錯誤の結果、
2年程前にオリジナルのレシピ完成。
が、きっと本家のものと比べると味も見た目も違うだろう。
でも、美味しいので、是非お試しを。
「出藍の誉れ」となりますかどーか。
よーく考えると、本家（梅の花）は、蓮根餅の中にお豆腐が入っているに違いない。
でも、私のレシピには入っていないのです。とほほ。
【蓮根団子】
＜材料・6人分＞
*蓮根 250ｇ
*はんぺん 120ｇ（大1枚）
*卵白 1個分
*上新粉 70ｇ
*酒 大さじ1/2
*砂糖 小さじ1
*塩 少々
*吸い物の出し 1200ｃｃ（１人前200ｃｃｘ人数分）
*水溶き片栗粉 大さじ2
*練りわさび 適量
*三つ葉 適量
*揚げ油 適量
<作り方>
１．お吸い物の出しを用意する。（出来れば昆布と削り鰹の一番だしで、
少しだけ濃い目の味にする。）
２．蓮根は皮をむいて、酢水に浸け、あく抜きをする。
３．すり鉢にはんぺんを入れ、すりこぎでつぶす。
４．(2)の蓮根をおろし金ですりおろし、(3)に入れ、卵白・上新粉・酒・砂糖・塩を入れ、
よく混ぜ合わせる。
５．(4)を、平たく丸くまとめ、１７0度の油できつね色に揚げる。（素揚げ）
６．味付けした出しを温め、沸騰したらすぐに、水溶き片栗粉を入れる。
７．(5)を器に盛り、出しをはり、練りわさびを団子の上に乗せ、
三つ葉を飾る。
※蓮根団子の種は、余れば冷凍保存できます。（揚げる前の状態で・・）
※写真の器は少し浅めですが、もう少し深めのものにして
お吸い物風に召し上がってもいただけます。
