かき揚げ丼

丼物は好きではない。
何と言っても、天丼の天ぷらの衣にくっついてるご飯粒が嫌い。
絶対に美しくない。
と言うと「どんぶり命」のＳ氏がきっと反論のノロシを揚げるだろう。

が、しかし、かき揚げ丼はお箸でちぎれるから
具になっている天ぷらを持ち上げる必要はなく、
その醜態を曝すことはない。
ということで、yoko＠onlyかき揚げ丼命がレシピをアップ。

【かき揚げ丼】
<材料>（天ぷらにする材料はこれ以外でもどうぞ）
*イカ・貝柱・えび　適量
*野菜類（玉ねぎ・サツマイモ・茄子・大葉・人参・えんどう豆・まいたけ他）
*ちくわ
*ししとう（素揚げのししとうを添えると美しいのに、入れるのを忘れてしまった）
*天ぷら衣用　小麦粉・卵・水
*掛け汁(だし汁1カップ・しょうゆ50ｃｃ・砂糖大さじ１〜1強・みりん50ｃｃ）
*もみ海苔
*揚げ油
*魚介類にまぶす小麦粉（分量外）

<作り方>
１．えびは背わたを取り、皮をむく。貝柱は水気をきっておく。イカは開いて皮をむく。
　　以上の下ごしらえをしたら、それぞれの材料を大きさを1ｃｍ〜1.5ｃｍ角に切って、
　　小麦粉をまぶしておく。（1つのボールにまとめて）
２．玉ねぎ・サツマイモ・茄子・ちくわは１ｃｍ角、まいたけは適当な大きさ、人参と大葉は
　　千切り、ししとうは楊枝で穴を開けておく。
３．天ぷらの粉を作る。
　　小麦粉１カップに対して、水分（冷水＋卵）を０．７カップにする。（厚い衣用）
　　具が多ければ、天ぷら衣は倍にする。※追記
４．（１）と（２）（ししとう以外）を（３）に入れ、軽くかき混ぜる。
５．揚げ油を１８０度に熱しておく
　　（４）をお玉に軽く半分位を入れ、天ぷら鍋の淵に持っていき、箸でかき出しながら
　　平らに形を整えて油の中に入れる。お箸で少し広げる感じでのばす。
　　（火の通りを良くする）
６．（５）が少し固まったら、裏返して火を通す。
　　ししとうも軽く素揚げする。
７．掛け汁は、分量の調味料を煮立てておく。
８．炊きたてのご飯に（６）のかき揚とししとうの素揚げをのせ、上から熱い（７）をかける。
　　もみ海苔を振る。

※前日に天ぷらをした翌日は、殆どこのメニュー。
　　天ぷらに使った具を細かく切って、後は衣を溶くだけ。
※天ぷらの衣について
　＊薄い衣（新鮮な白身魚用）　水分（卵1個＋冷水）カップ１＋小麦粉１カップ
　＊やや厚い衣（いわし・アジ・サバ用）　水分カップ０．８＋小麦粉１カップ
　＊厚い衣（かき揚・精進揚げ用）　水分０．７カップ＋小麦粉１カップ
　できれば、小麦粉はふるっておく。
　私はこの衣の中に、山芋の下ろしたものを入れます。（太さ６cm位のものを４cm位おろす）

我が家の親子丼用鍋はこんな感じ。
テフロン加工されてて、結構厚みがある。
でも残念ながら、蓋付きじゃない。
蓋は、丁度いい大きさの別のお鍋の蓋で代用。

追記（２００３・０５・０９）：
天ぷらの衣のところで、「具の量が多ければ倍にする」と書きましたが、
これは、かき揚げの場合であって、
普通の天ぷらを揚げる場合は、基本の分量を作り、
足りなくなったら、また同じ量で作り、足す、というやり方がベストです。