かやくご飯

箪笥や小物の整理をしていて、
ちょっと飽きてきたので、
休憩を兼ねてレシピのアップを。

「かやくご飯」―関西では「炊き込みご飯」のことをこう呼ぶ。
先日、讃岐うどん・はがくれの福島店で、
梅おぼろうどんとかやくご飯のセットを頼んだが、
かやくご飯は、我が家に軍配が上がった。（自画自賛）
サラダ油入れすぎっ。

【かやくご飯】
<材料>
*鶏肉　200ｇ
*こんにゃく　1/2枚
*ちくわ　1本
*人参　60ｇ
*まいたけ　or　しめじ　1〜1.5パック
*油あげ　1枚
*出し汁（煮干）　650ｃｃ〜700ｃｃ
*薄口醤油　大さじ1.5〜２
*濃口醤油　大さじ２
*ごま油（お好みで･･）　大さじ１弱
*砂糖（お好みで・・）　小さじ１弱
*米　4合

<作り方>
１．米は炊く1時間前に洗ってざるに上げる
２．水4カップ弱に煮干（頭とわたを取っておく）を入れ蓋をしないで煮立たせ、
　　すぐ火を弱めて７分程煮て漉し分量の出し汁を用意する
３．鶏肉は２ｃｍ角、人参・ちくわは５mm位のあられ切り、こんにゃくは5ミリ角･
　　3cm位の長さに切り、きのこ類は適当な大きさ、油揚げは
　　横に半分に切って7mm程度の千切りにする
４．ボールに各醤油を合わせ、（３）の具を10分程浸けておく
５．洗い米を炊飯器に空け、出し汁、（４）の具を入れ、最後にごま油を入れる。
６．普通に炊く

※出しに使う煮干、3時間程前に水に漬けて、
　そのまま火に掛け、煮立ったらすぐに火を止める、が理想的。
※出しの味付けは、その具の持つ水分によって、微妙に違うので味見をして
　　好みの味付けにしてください。又、お米の種類によって、炊き上がりのご飯の固さ・
　　柔らかさが違ってきます。
※こんにゃくは時間があれば、下茹でした方が良いです。
※この味付けは少しだけ濃い目です。
　　というのも、他の方はしないかもしれませんが、
　　婚家も実家も、かやくご飯が冷めたらお茶漬けにしますので。
※中に入れる具（かやく）を煮てから、炊き上がったご飯と混ぜる方法があります。
　　でも、こっちの方が好き。
※炊き上がりに、お好きな方は三つ葉を入れて下さっても。
※季節によって、各お醤油の分量を変えるといいですね。
　　冬は少し色濃く仕上げ、夏は色を薄くする、という工夫も。
※今回は入れませんでしたが、きくらげをスライスして入れて、
　　食感を楽しんだりもします。