筍ご飯

早くアップしないと筍の季節が終わってしまう。
ということで、「筍ご飯」。（ぎりぎりかも？）
筍料理は色々しますが、
我が家で一番の人気メニュー、
実は「天ぷら」です。

【筍ご飯】
<材料 約4人分>
*米　３カップ（炊飯器によっては３合）
*筍（茹でたもの）　２００ｇ　※茹で方は「鯛の子の炊き合わせ」を参照）
*鶏肉　1/2枚（約１２０～１３０ｇ）
*油揚げ　2枚
*ちくわ　１本
*出し昆布　１０ｃｍ角１枚
*木の芽　適宜
*薄口醤油　大さじ３　酒大さじ１．５

<作り方>
１．出し昆布を、表面の汚れを布巾でさっと取り、
　　切り込みを適当に入れて、米と同量の水に漬けて漬け出しを取る。※１
２．米は炊く３０分～１時間前に洗ってざるに上げておく。
３．茹でた筍と油抜きした油揚げは、小さめの短冊切りにし、
　　鶏肉は１ｃｍ角に切っておく。
４．(３)の材料を分量の調味料（薄口醤油と酒）を合わせた中に１０分程度漬け、
　　その間、調味料がまんべんなくしみ込むように途中で混ぜる。
５．炊飯器に洗い米を入れ、昆布出しを入れる。
　　この時、炊飯器の目盛りが「３合」を示す線よりも少し下になるように
　　出しを注ぐ。
６．(4)を(5)に入れ、軽く混ぜ合わせ、普通に炊く。※２
７．炊き上がったら、軽く混ぜ、器に盛り、木の芽を散らす。

※１　昆布は早めに漬けておかないと、出しの成分が水に溶け出さない。
　　　時間が無い時は、切り目を入れた昆布を分量の水に入れ、
　　　沸騰直前で取り出し、粗熱を取っておく。
※２　炊飯器によって、「炊き込みご飯」というスイッチがあるので、
　　　それを利用してください。

※　筍は細かく刻んで炊くので、ここでは根元の硬い部分も使えます。