てごね寿司
美味しい物を口にした時、
人はどんな反応をするだろう？
私の場合、今夜それをはっきり認識した。
「一口目でうっすらと笑みを浮かべ、それが徐々に増長され
お終いには、少し声を立てて笑ってしまう」のだ。
そして、独り言を言う。
「おいぴぃーっ。（斜め45度方向を見て）
いいのー？いいのー？こんな美味しい物食べて。
ばち当たらへん？」
ああー、おいしかった、手ごね寿司ぃ。
追記事項 2006/03/02
五目寿司のレシピを書いている時に間違いを発見しました。
「米 4カップ」は｢米 4合｣の間違いです。
プリントアウトされている方は、訂正をお願いします。
ご迷惑をお掛けして申し訳ありません。
【手ごね寿司】
<材料>
*米 4カップ 4合 ※
*酒 大さじ１
*昆布 ５ｃｍ角１枚
*合わせ酢 （砂糖60〜65ｇ・塩20ｇ・酢100ｃｃ）
*まぐろ（出来れば中トロかトロ辺りだと最高！） 300〜400ｇ
*下味（醤油 大さじ１．５ おろしわさび大さじ１）
*卵 3個（砂糖小さじ２ 出し汁大さじ３ 味醂小さじ２）
*煎りごま 適量
*大葉（しその葉） 適量
*刻みねぎ 適量
*みょうが（お好みで・・。） 適量
↑お好きな方、薬味類はなんでものっけろ、って感じで。
*焼き海苔 適量
<作り方>
１．米は炊く30分〜1時間前に洗ってざるに上げておく。
２・炊飯器に、（１）の米と、砂を拭いて切り目を入れた昆布と、酒で硬めに炊く。
３．分量の調味料で、合わせ酢を作っておく。（砂糖・塩が溶ける程度に温めておく。）
４・まぐろは２ｃｍ角に切り、下味の調味料に、浸けておく。
５．卵は分量の調味料で、厚焼き卵を焼き、1cm角のサイの目に切る。
６．大葉は千切り、みょうがは斜めの小口切りし水にさらす。
７．焼き海苔は、2枚を合わせて、コンロの遠火で焦がさないようにあぶり、
手で細かくちぎる。
８．半切りに炊き上がったご飯をあけ、合わせ酢をかけ馴染ませてから、
うちわで扇ぎながら、粘り気が出ないように、すばやく混ぜる。
９．（８）の寿司飯が冷めたら、まぐろ、卵、大葉、ねぎ、みょうがをのせ、
焼き海苔をふる。
※合わせ酢は、各ご家庭のお好みで、分量を変えて下さい。
※ご飯を炊く時に入れる昆布は、時間があれば、分量の水にしばらく浸し、
昆布の旨味を出して、その水を使うと良いです。
（炊飯器に昆布を入れたまま炊くと、臭みが出ることがあるので・・・。）
※焼き海苔はコンロの火であぶると、香ばしくて海苔の香りが一段と良くなるので、
ここでは手を抜かないように。
※今宵美味しく頂けたのは、私の腕ではなくマグロの質に依るものです。
