揚げ出し豆腐の野菜あんかけ

お豆腐料理は大好き。
小学生の頃、真夏で食欲が無かった時は、
あったかご飯に、冷奴（削り節＋おねぎ）をのせて
ぐちゃぐちゃにして食べてたっけ。
今じゃ、考えられないけど。

写真、美味しくなさそうに写ってるなー。

【揚げ出し豆腐の野菜あんかけ】
<材料　３～４人分>
*豆腐　2丁
*たけのこ　30ｇ
*じゃがいも　小1個
*人参　20ｇ
*生しいたけ　2枚（※１）
*枝豆（さや入り）　100ｇ
*Ａ（出し汁3カップ・醤油小さじ２・塩小さじ2/3・砂糖小さじ2/3・みりん小さじ１）
*片栗粉　土生姜　揚げ油　水溶き片栗粉

<作り方>
１．豆腐はしばらくざるに上げてから、布巾に包んで軽い重石をかけ、
　　つぶれない程度に水切りして、１丁を6つ位の大きさに切る。（※２）
２．野菜は1cm角の薄切りにし、枝豆は塩ゆでにして豆を出す。
３．Aを合わせ、角切りにした野菜を煮る。
４．(3)の作業中に、豆腐を揚げる。
　　(1)の豆腐を1切れずつ布巾で拭いて片栗粉をまぶし、
　　新しい揚げ油で揚げる。　（※３）
５．(4)を(3)の中に加え、静かに煮ながら味を馴染ませる。
６．豆腐を器に盛り、あとの煮汁に枝豆を加えて煮立たせ、
　　水溶き片栗粉でとろみをつけて、豆腐の上にたっぷりかける。（※４）
７．おろししょうがの汁を上に少しかけて、すすめる。

※１　しいたけは生が無ければ、干ししいたけでも。
※２　お豆腐は水切りに時間が掛かりますので
　　　時間がない時は、お豆腐を布巾に包んでお皿にのせ、
　　　電子レンジ（強）で2分加熱し、（お布巾に包んだまま）ひっくり返してもう1分加熱します。
※３　揚げ出し豆腐を失敗しないで揚げるコツは、
　　　揚げる直前に片栗粉をまぶすこと。
　　　これさえ守れば、美味しい揚げ出し豆腐が作られます。
※４　揚げ豆腐の周りに付いている片栗粉でもある程度とろみがつきますから、
　　　さらっとしたのがお好みの方は、
　　　(6)のところの水溶き片栗は加えなくても結構です。

◆このレシピは、野菜の分量が少量で済みますので、
　　冷蔵庫の中の余ったお野菜を使えば豪華で尚且つ食費が浮き、
　　栄養価も高いという一石三鳥のこのメニューです。