和風ハンバーグ

久しぶりのミンチメニュー、
ってゆーか、お子様メニュー。
なので、大根卸しときのこで少しだけ大人の味に。

【和風ハンバーグ】
<材料　4人分>
*牛ミンチ（合挽きでも良い）　300ｇ　
*玉ねぎ　小１個　　
*卵　１個　　
*豆腐　1/3丁　※１　
*赤ワイン　大さじ２　　　　　　　　　　　　　
*ケチャップ　大さじ１.５
*醤油　大さじ１
*塩・コショウ・ナツメグ
*しめじ（とか、エリンギ）　１パック
*なめ茸（しょう油漬けえのき茸・瓶入り）
*大根　400g
*しょう油だれ　※２　適宜
*付け合せの野菜（千切りキャベツ、トマト他）

<作り方>
１．玉ねぎはみじん切りにして、バター大さじ１でしんなりするまで炒め、冷ましておく。
　　大根はおろして、余分な水分をきっておく。
２．ボウルに、ミンチ肉、(1)のたまねぎ、豆腐、卵、赤ワイン、ケチャップ、
　　　醤油、塩小さじ1/2弱、コショウ、ナツメグを入れ、充分に練り合わせる。
３．(2)のネタを４つに丸めて、右手、左手にぽんぽんと渡すことを繰り返して（空気抜き）
　　小判型に作り、中央を３本の指で押さえ（焼くと中央がふくらむため）、
　　バター、サラダ油各大さじ１を熱したフライパンに並べる。
４．(3)のフライパンを動かしながら、程よいこげ色が付くまで焼き、
　　　裏返して、火を弱め、フライパンに蓋をして中まで火を通す。
　　　（焼き上がりの基準―ハンバーグの中央部から、透明な汁が出たら、OK！）
　　焼きあがる直前にしょう油だれをからめる。
５．別のフライパンか、(4)のフライパンにスペースがあれば、
　　ハンバーグを裏返した時に、パターを少し足して、しめじを入れ,ソテーする。
　　少ししんなりしたら、しょう油だれをからめる。
６．付け合せの野菜を器に盛り、焼きあがったハンバーグをおく。
　　ハンバーグの上に大根おろしをのせ、しょう油だれを適量かけ、
　　なめ茸を大さじ１弱と(5)のしめじをのせる。

※1 パン粉の替わりに豆腐を使ったのは、焼き上がりをソフトに仕上げるためです。
※2 醤油ダレは、醤油３・酒１・みりん１・砂糖1/2の割合で合わせておく。
　　　和風スパゲティや、きのこのスパゲティ、その他、色々と応用範囲が広いので、
　　　合わせたものを瓶に入れて、冷蔵保存しておくと、とても便利です。

※　(3)のフライパンに入れるバター・サラダ油の量はハンバーグ4つ分ですから、
　　1つだけ焼く時は、量を控えてください。
※　お肉屋さんと懇意なら、ミンチを2度挽きしてもらえば、
　　　もっと口当たりのいいハンバーグになります。