筍の木の芽和え
香りを楽しむ野菜は好きなので（コリアンダーはダメですが）、
この木の芽和えも外せない。
筍の旬もそろそろ過ぎてきたので、
大急ぎでこのレシピもアップ。
面倒な感じですけど、
大体の作り方だけ、ざっと目を通して頂ければ・・・。
（メインにならないお惣菜にこれだけの時間は掛けられないよな、と
書きながら思ったわけで。
でも、春を感じる一品だから、これ位は手間を掛けてもいいかな？と葛藤しつつ。）
【筍の木の芽和え】
<材料 ４人分>
*筍（茹でたもの） ２００ｇ（筍の選び方・茹で方はこちらに）
*薄口醤油・砂糖・塩 各少々
*いか（ｏｒ 貝柱 ５個) １２０ｇ
＊酒 大さじ１
≪木の芽みそ≫
*木の芽 １２枚
*ほうれん草 ５０ｇ
*白みそ ６０ｇ
*砂糖 小さじ １
*みりん 大さじ１
*別に木の芽 ４枚
<作り方>
１．筍の茹でたものは１ｃｍ位の角切りにし、
ひたひたのだし汁と薄口しょうゆ・砂糖・塩各少々で薄味に煮て、
ざるに上げ、煮汁をきる。
２．イカは身の厚いものを選んで、皮に縦横に切り目を入れ、
下ごしらえした筍と同じ位の大きさに切る。
塩と酒少々を加えて１～２分炒りつけ、冷ます。
３．木の芽みそは木の芽だけでは苦くて色も出にくいので、
色よく茹でたほうれん草の葉先を
（この時、葉先だけをラップに包んで、電子レンジで加熱しても良い)
刻んで加え、分量の白みそ、砂糖、みりんを入れて味付けしてすり混ぜる。
４．(1)と(2)を(3)の木の芽みそで和え、小鉢に盛って、天盛りに木の芽をのせる。
※ほうれん草は色づけの為なので、柔らかい葉先だけを用います。
茹でたものをできるだけ細かく刻んでおき、丁寧にすり鉢ですり合わせて下さい。
※木の芽の高い香りと、材料の持ち味を堪能するため、食べる直前に和えるようにします。
