そら豆と海老の塩味炒め

去年、HPの方でアップしたこのレシピ。
以来、さいとうさんのお気に入りの一品となった。
そら豆好きな私だったが、
しかもレシピを公開した側の人間だったが、
正直、そこまでは美味しかったっけ？って思っていた。

昨日一年ぶりに作ったら、やっぱり、おいしいです。
しかも彩りも栄養面もこなした、まさに才色兼備な一品です。

絶賛(?!)されるだけのことはありましたです。さいとさん。
（って、これはオリジナルレシピではなく、
　数年前だったかの新聞に載ってたレシピなのです。）

【そら豆と海老の塩味炒め】
<材料>
*小えび（頭・殻なし）　200ｇ
*塩・片栗粉　適宜
*下味用　塩ひとつまみ・酒小さじ１・コショウ・片栗粉各少々
*ジャンボピーマン　赤（ｏｒオレンジ）・黄色各1/2個
*そら豆（薄皮付き）　150ｇ
*サラダ油　大さじ2･5
*水　大さじ２
*酒　大さじ１
*塩　小さじ１

<作り方>
１．えびは背わたを抜き、塩と片栗粉をもみ込み、流水でよく洗って、水気をきる。
　　※片栗粉は多目にまぶす。よくもんでいると塩で殺菌され、片栗粉が汚れを吸収し、
　　　　えびが清潔になる。
２．(1)に下味の調味料をふり、手でよくもんで、味をなじませる。
３．ジャンボピーマンは種を取り、そら豆位の大きさに切る。
４．そら豆は薄皮をむき、包丁、又は指を使って縦半分に割る。
５．中華鍋又はフライパンにサラダ油大さじ２を熱し、えびを強火で炒める。
６．えびの色が赤くなったら一旦取り出し、残りのサラダ油を足して(3)(4)を中火で炒める。
７．8分通り火が入ったら、水を加えて煮詰め、酒と塩を加え、えびを戻し、
　　さっと炒め合わせて器に盛る。

※今回は、小えびではなく、ブラックタイガーの小～中を使いました。
※作ってみると分かりますが、彩りがほんと「春」って感じの一品です。
※一言メモ：
　　そら豆には、澱粉質、蛋白質が多く、食物繊維も豊富で、便秘に効果的。
　　またビタミンB1、B２、C、カルシウム、鉄分がバランス良く含まれている。
※さいとうさんからのアドバイス。
　　お酒に「紹興酒」を使うと中華風になるそうなので、
　　今回は紹興酒を使ってみました。