和風冷麺

食欲の無い時（ってあまりありませんが。）は、
麺類に限る。
が、麺類だとどうしても栄養が偏ってしまうが、
この和風冷麺や中華冷麺、クールスパゲティなどは、
トッピングする具材で、その点を補える。
この和風冷麺、あるお寿司屋さんがサイドメニューで
提供されていたものを、早速真似して作って
すっかり我が家の夏メニューになっている。

【和風冷麺】
<材料　4人分>
*ざるそば用生そば　4玉　
*卵　2個
*きゅうり　1本
*ロースハム　50ｇ
*かにかまぼこ　4本
*トマト　適宜
*山芋　直径5、6cmｘ長さ5cm位　
*レタス　適宜
*生わかめ（orカットわかめ）　適量
*長ネギ　適宜　
*ツナ缶　80ｇ（マヨネーズ大さじ1.5で和える）　
*大葉　みょうが　貝割れ大根はお好みで　　　　　　　　　　　　　
*えび　4尾(＋天ぷら用小麦粉）
*山菜の水煮　適宜
*練りワサビ　　　　　　　　　　
*そばつゆ（しょう油・みりん・砂糖・水・昆布・削りかつお）

<作り方>
1．そばつゆを作る　※1
　　鍋にみりん大さじ４．５を入れて一煮たちさせ、
　　水４５０ｃｃ、しょう油１２０ｃｃ、砂糖大さじ１．５
　　切り目を入れた昆布、削りかつお一掴みを入れ、
　　沸騰寸前に昆布を取り出し、弱火で2割ほど煮詰め、
　　ふきんで漉して冷まし、冷蔵庫で冷たくしておく。
　　（時間が無い方は市販のものを。）
　　（辛口がお好きな方は砂糖は無しで。）
2．卵は塩少々で味付けし、薄く焼き、錦糸玉子を作る
3．きゅうりは塩少々で板ずりし、千切りにする。ハムも千切り
　　かにかまぼこは斜めに2等分する。トマト適当に何等分に切るか、
　　ミニトマトはそのまま。
4．山芋は皮をむき、酢水につけて、洗って5mm角位の拍子切りにする
　　レタスは水で洗って、少し細かめにちぎっておく
5．わかめは水洗いして塩を除き、筋を取って食べやすい大きさに切って
　　熱湯をさっとかけ、冷たい水に取り、堅く絞る（カットわかめを利用しても良い）
　　ネギは小口切りにする
6．ツナは油をきって、マヨネーズで和える　※2
7．好みで大葉（千切り）みょうが（斜め千切り）
　　貝割れ大根（根の部分を取って洗う）も用意する
　　山菜の水煮は、よく水気をきっておく。
8．以上の具を冷蔵庫で冷やしておく
9．海老はてんぷら用に、殻をむき背わたを取り、揚げた時縮まないように
　　筋切りしておく。尾は形良く斜めに切っておく
　　少量の天ぷらなので、天ぷら粉を利用して海老の天ぷらを揚げる。
　　（参照：水分（卵1個+冷水）1カップ・薄力粉1カップを軽く混ぜ合わせるのが、
　　　標準の天ぷら衣の目安です）
10．ざるそば用の生そばを茹でる
　　　たっぷりの熱湯にそばをさばきながら入れ、
　　　再び沸騰したらカップ1/2のさし水をし、
　　　次に沸騰すればまたさし水ををし、さらに沸騰したら水に取り出し、
　　　流水でよく冷ました後、少し氷水に浸し、ざるに上げ、良く水分を切る
　　　（絞る位でも良い）
11．器にレタスを敷き、（10）のそばを盛り、冷やしてあった具や
　　　揚げたえび天を色よく盛り、ワサビを添える。
12．（11）に、そばつゆをかける

※1　蕎麦の水気があるので、少し濃い目のそばつゆの方が美味しい。
　　　そばつゆの分量はこのレシピだと少し多めかもしれません。
　　　残れば、お茄子やししとうを素揚げにして、そのつゆに漬け込むと、
　　　簡単で美味しい一品になります。
※2　マヨネーズで和えたツナはちょっとねぇ、という方は除いてください。
　　　（実は、家族の中で私だけ、ツナは外しています。）

それにしても、大盛り（夫用）の画像は美しくないですねー。（恥）