じゃんじゃん横丁風串カツ

新世界・じゃんじゃん横丁名物は
なんと言っても串カツ。
お店に行ったことはないが（ないんかいっ？）
一度お持ち帰り用のを頂いたことがある。
義母が作るのを真似て、いつも目分量だったが、
本家のレシピ集に載せるのに、きちんと材料を計ってレシピ完成させた。
検索で来られた方がこのレシピでお試しになって、
じゃんじゃん横丁のよりも美味しかった、とのご報告を頂いた。
HPでレシピをアップしていて、
管理人冥利に尽きる、嬉しい言葉である。

【じゃんじゃん横丁風串カツ】
<材料　4～5人分>
*牛もも肉　４００ｇ　
*玉ねぎ　1個　　　　　　　　　　　
*ブロッコリー　１房　　　　　　
*生しいたけ　１パック
*なす　1個　　　　　　　　　　　　
*ジャガイモ　2個
*うずら卵　20個
*小麦粉　２００ｇ
*卵　2個
*水　180cc～200cc
*山芋　８０ｇ
*砂糖　大さじ1/2～１
*生パン粉　適量
*揚げ油　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
*キャベツ　適量
*とんかつソース（市販）　適宜

<作り方>

１．牛もも肉は、繊維に直角に2cm弱ｘ５ｃｍ～７ｃｍの棒状に切る。※1
２．ジャガイモは一口大の大きさに切って、固めに茹でる。
３．ブロッコリーはよく洗って適当な大きさに切り分け、
　　塩水か小麦粉を入れたお水で茹でる。
４．うずら卵は茹でて皮をむく。
５．その他の材料（生しいたけ・玉ねぎ・なす）は、竹串に刺せるような
　　大きさに切る。
６．切った材料を竹串に刺す。
７．衣を作る。
　　小麦粉・水・卵・砂糖を混ぜ合わせ、
　　混ざったら山芋のおろしたものを、加え混ぜる。
８．揚げ油を１７０度位に熱して、材料に衣を付け、
　　パン粉を２箇所ほど付け、油で揚げる。
９．４ｃｍ角位に切って水洗いしたキャベツを添えて、皿に盛る。

※1　繊維に直角の、棒状になるように切ること。
　　　切り方を間違えると、途中でちぎれなくて苦労(?!)する。

◆フリッターにも似ていますが、ココでは卵白を使わずに、山芋でふんわり感を出します。

◆揚げる時に、きれいに衣を付けるには、
　　竹串を人差し指と親指で支え、クルクル回すように衣を付ける。
　　その後、（小さなボールにパン粉を入れておき）片手でパン粉のボールを持って、
　　素早くパン粉を２箇所くらいにつけ、すぐに油の中に、静かに入れる。
　　これがうまく出来るようになると、一人前です。

◆ソースはとんかつソースのままでも良いし、ケチャップやタバスコを入れて、
　　お好みの味にしても良い。

◆今日はイカやえびを使いませんでしたが、
　　シーフードの時は、ソースよりもレモン汁やお塩で頂きます。

◆お店では、揚げ油に『ラード』を何割か入れて、
　　味にコクを出しますが、家庭でそれをすると、
　　その油を天ぷらのような繊細なものには、再利用できないので、
　　入れない方が良いかもしれません。