レアチーズタルト

レアチーズケーキは、
好んで食したことが無かったが、
(って言うか、頂いた記憶が無い。）
先日、HPのBBSで美味しいレアチーズケーキをリクエストされた。
色々レシピを探していたが、
ゼラチンを使って固まらせているのが殆ど。
ところが古いNHKのお料理本に載っていたのが私好みだった。
試作品はそれをアレンジしてみたが、イマイチの出来。
で、今回タルトで再デビュー。

【レアチーズタルト】
<材料>
■チーズクリーム※1　※2
*クリームチーズ　150g
*生クリーム　200g
*砂糖　80ｇ
*レモン汁　1/2個
*バニラ棒（無ければバニラエッセンスで代用）　1/2本
*ブルーベリーソース
　（無ければ、ジャムをお湯で溶いてラム酒などで香り付けする）

■タルト
[パート・フォンセ](タルト生地の一種）
*バター　150ｇ
*薄力粉　250ｇ
*卵　1個
*塩　5ｇ
[クレーム・ダマンド]（タルトに良く使われるアーモンドクリームのこと）
*バター　125ｇ
*砂糖　140ｇ
*全卵　50ｇ（Mサイズ約1個）
*卵黄　25ｇ（Mサイズ1.5個分）
*ラム酒　15ｃｃ
*薄力粉　60ｇ
*アーモンドプードル　100ｇ

<作り方>
■チーズクリーム
1．クリームチーズを室温に戻し（もしくは電子レンジ弱で1分強加熱）、
　　柔らかくしてから、砂糖を加えてクリーム状にする。
2．(1)にレモン汁を混ぜ、バニラ棒の中の種も加える。
3．生クリームを8分立てにして、(2)と混ぜ合わせる。
4．1cmの星型の口金を付けた絞り袋にチーズクリームを入れる。

■タルト
タルト・オ・ポンムを参照にして、タルトを焼く。※3
（りんごをのせて焼くところを、何もいれずに焼く。）

■仕上げ
焼きあがったタルトを冷まし、
チーズクリームを絞り出し、飾りのブルーベリーをのせ、
ブルーベリーソースを添える。※4

※1　分量は焼き型の大きさに依って違うが、参考までに書いておくと、
　　　直径6cmの菊型10個（写真の形）・直径7cmの丸いタルト型8個
　　　10ｘ6cmの舟型のタルト型5個が取れる位の分量
　　　(今回はレアチーズタルトと洋ナシのタルトを同時に作ったので。）

※2チーズクリームは,タルトに絞り出すだけだと、
この分量では少し余るので、余った分はクラッカーのディップにしたり、
写真のようにグラスに絞り出し、そのまま頂いても美味しい。

※3タルト・オ・ポンムでは大きな焼き型を1枚取るやり方なので、
小さな型を取る方法は洋ナシのタルトをご参照ください。

※4　クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）が
どの程度膨れるか分からなかったが、
狙いとしては、もう少しタルト生地よりも下に焼きあがり、
たっぷりチーズクリームをのせるつもりでした。
あなたのお好みでアレンジしてください。