タルト・オ・ポアレ
洋梨の美味しい季節になった。
タルト・オ・ポンムの姉妹版「タルト・オ・ポアレ」のご紹介。
作り方はタルト・オ・ポンムをご参照ください。
【タルト・オ・ポアレ】
<材料>※1
[パート・フォンセ](タルト生地の一種）
*バター 150ｇ
*薄力粉 250ｇ
*卵 1個
*塩 5ｇ
*砂糖 50g
[クレーム・ダマンド]（アーモンドクリーム）タルト・オ・ポンムの半分にしました。※2
*バター 125ｇ
*砂糖 140ｇ
*全卵 50ｇ（Mサイズ約1個）
*卵黄 25ｇ（Mサイズ1．5個分）
*ラム酒 15ｃｃ
*薄力粉 60ｇ
*アーモンドプードル 100ｇ
[その他]
*洋梨 約4個
*アプリコットジャム+同量の砂糖 適宜
<作り方>
■パート・フォンセ
生地を作るところと伸ばすところはタルト・オ・ポンムを参照に。
生地を伸ばしていく時、焼き型のサイズを考慮しながら伸ばす。
このように焼き型を少し間隔を開けて並べ、
麺棒に巻きつけた生地を幾分余裕を持たせながら、
静かに上に置く。その上に麺棒を転がして生地を切る。
（※この焼き型は「レアチーズタルト」の焼き型の写真です。）
小さな焼き型は片手で持ち、空いた手でカーゼなどを丸めて、
丁寧に生地を角に添わせる。（両手を使うので、画像は無し。）
クレーム・ザマンドを絞り出し、上に洋梨のカットしたものを置き
軽く上から押さえて、クレーム・ザマンドの中に収める。
天板に並べ、180℃で約20分焼く。
アプリコットジャムに、同量の砂糖を小鍋に入れ、煮溶かしたものを、
焼きあがったタルトの表面にさっと塗る。
※1 写真の舟形なら多分約10個以上作れます。
焼き型の大きさ、種類によって出来上がりの数量は違ってくるので
なんとも言えませんが、生地をつくるのには、この単位がベストだと思います。
一度に洋梨のタルトばかり焼くと飽きてしまうので、
色んな種類のタルトをお試してください。
私は今回、洋梨、レアチーズ、
柿（こちらは生地だけ焼いてまだ作っていない）にしました。
このレシピのタルト生地は、さくっと軽くて美味しいです。
※2 今回、タルト・オ・ポンムの量で作ってみると、
焼き型の種類が違っていたので、半分位余ってしまったので、
このレシピの分量は全て半分にしました。
