にゅう麺
お寿司やかやくご飯（五目ご飯）に添えるのに
重宝しているにゅう麺。
「煮る麺」がなまって「にゅう麺」となったらしい。
かつおの利いた出し汁に、
しいたけの少し甘めの煮汁が馴染んで、
夏の冷やし素麺もいいけど、これからのシーズンはこれ。
【にゅう麺】
<材料 4人分>
*そうめん 4束
*鶏肉（もも） 150ｇ
*干ししいたけ 4枚
*みつば（または、刻みネギ 適宜） 1/2束
*卵 １個
*かけ汁
だし汁4カップ 塩小さじ1/2 薄口しょう油大さじ3 みりん大さじ1
<作り方>
1．そうめんは茹でて水洗いし（※1）、水気をきる。
2．鶏肉は一口大に切る。
3．みつばは熱湯に通して長さ3cmに切る。
4．しいたけはもどして軸を取り、ひたひたの戻し汁とみりん・しょう油各大さじ１で
弱火で煮含め、そのまま冷まして、千切りにする。
5．卵は薄焼きにし、5mm幅の千切りにする。
6．鍋にだし汁を入れて煮立て、分量の調味料で味付けし、
鶏肉を加えて、2～3分煮る。
7．茹でたそうめんをざるに入れ、熱湯につけて温め、ざるを振ってよく水気をきる。
8．器に（７）のそうめんを入れ、上にしいたけ、千切り卵、鶏肉、みつばを彩りよく盛り込み、
熱い汁を張り、熱いうちに頂く。
※1 茹であがったそうめんをボウルに入れ、どんどん水を流しながら、
この中で完全に冷ましてから、もみ洗いして、ざるに上げて水気をきる。
