牡蠣ご飯

先日の牡蠣を、フライにしないで、牡蠣ご飯にした。
焼きおにぎり以来、土鍋でご飯を炊くことに嵌っている。
今回もまた土鍋が活躍した。出来上がった牡蠣ご飯はやはり美味しかった。
白いご飯と違ったのは、強火で炊く時に少し吹き零れてしまったこと。
が、慌てず、火を弱めないで、お鍋の周りの吹き零れを丁寧に拭いて、
嵐が過ぎ去るのを待った。
調味料や牡蠣のエキスで沸点が上がってしまったからか、
牡蠣の水分が少し増えてしまったせいなのかは、
良く分からない。

【牡蠣ご飯】
<材料>
*米　3合
*牡蠣　300g
*大根卸し　1/2カップ
*三つ葉　2/3束
*酒・薄口醤油　塩
*焼き海苔　適宜

<作り方>
1.米は洗ってざるに上げ、水気をきっておく。（30分以上おく。）
2.牡蠣は大根卸しと一緒にボウルに入れ、軽く混ぜ合わせて汚れを取り除き、
　　水洗いして水気をきっておく。
3.鍋に(2)の牡蠣と酒50ccを入れて火にかける。
　　牡蠣の色が変わってきたら取り出し、薄口醤油大さじ１と1/3をふりかける。
　　（牡蠣から出たスープはとっておく。）
4.炊飯器に(1)の米を入れ、(3)の煮汁と水を合わせて米と同量（540ｃｃ）にし、
　炊飯器に加え、薄口醤油大さじ1と1/3、酒大さじ1、塩小さじ1/3を入れて普通に炊く。
5.三つ葉は根元を切り落とし、1cm幅に切る。
6.炊き上がったご飯に(3)の牡蠣を入れて、5～10分蒸らし、
　　(5)の三つ葉を加えて軽く混ぜ合わせ、器に盛り、焼き海苔を散らす。

※土鍋で炊く場合、沸騰するまで強火で、その後5分弱火、20分蒸らした後、
　その後、牡蠣を入れて5分蒸らす。