貝柱のネギのコキール
クリスマスディナーの前菜はこちら。
貝柱と白ネギの取り合わせは意外と美味しい。
この日は、これ以外に、
バゲットを薄めに切って、カナッペに。
クリームチーズ＆ブルベリージャム。
エビとアボカド（アボカドはこちらと同じ味付け）。
そしてピザトースト風（ベーコンとグリーンアスパラ）の3種類。
ピザトーストは予定外で、ソースを作るトマトの水煮が無かったので、
急遽トマトピューレｰで代用。が、簡単に出来てしかも美味しかった。
【貝柱とネギのコキール】
<材料 4人分>
*ホタテ貝柱 8個
*白ネギ 2本
*塩・コショウ・ナツメグ・白ワイン
*ゆで卵 2個
*生クリーム 大さじ4
*粉チーズ 大さじ4
*チリペッパー 少々
*塩 少々
*コショウ 少々
*バター・パプリカ
<作り方>
1．白ネギは4cmの長さに切る。
2．フライパンに白ネギを並べて貝柱をのせ､軽く塩、コショウ、ナツメグを振り、
白ワインを入れて、中火にかける。沸騰したら弱火にして蓋をし、
1、2分蒸し煮にする。 貝柱は2つに削ぎ切り、蒸し汁は漉す。
3．ゆで卵は殻をむいて、くし型に切る。
4．コキール皿にバターを薄く塗り、白ネギ、貝柱、ゆで卵を入れ、塩、コショウ、
チリペッパーを振りかける。さらに蒸し汁と生クリームをあわせたものを掛け、
粉チーズを振り掛ける。
5．天板にコキール皿を並べ、200℃の天火で表面にきれいな焼色が付くまで
10分焼く。
6．焼き上がりにパプリカか刻みパセリを振る。
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今年のクリスマスディナーは、
先にエントリーした「ステーキポルチーニソース」
「貝柱のコキール」「バゲットのカナッペ」「野菜とベーコンのコンソメ」
サラダ、そしてケーキでした。
