味噌鍋
美味しい牡蠣を義母から貰った。
早速お鍋に。
子供の頃、このお鍋が大っきらいで、
こんにゃくとお焼豆腐しか食べなかった。
実家の味噌おでんには、牡蠣、大根、こんにゃく、お豆腐が入っていた。
婚家は、牡蠣、すじ肉、大根、こんにゃく。
で、私は、それらを合わせ、さらにお鍋の定番野菜を追加。
（但し白菜は水分が多すぎるので入れないようにしている。）
【味噌鍋】
<材料>
*牡蠣 300ｇ
*すじ肉 300ｇ
*大根 1/2本
*白ネギ 3本
*ニラ 2束（今回は春菊）
*きのこ類（まいたけ、えのき茸、しめじ、しいたけ）
*玉こんにゃく（板こんにゃくでも） 1袋
*焼き豆腐 1丁
*すき焼き麩 適宜
*白味噌 130ｇ
*赤味噌 80g
*出し汁 2.5カップ
*みりん 1/2カップ
*酒 大さじ1/2
*青のり、七味唐辛子、粉山椒などの薬味
【作り方】
1．カキは薄い塩水でサッとふり洗いし、よく水気をきる。
貝柱のところにたまに貝殻が付いているのでそれらも注意して取り除く。
2．すじ肉は茹でて、周りに付いたアクを除いて、適当な大きさに切る。
3．大根は皮をむき、2ｃｍ程度の輪切りにし、隠し包丁を入れて柔らかめに茹でる。
白ネギは１ｃｍの斜め切り、ニラは５、６cmの長さに切る。
きのこ類は適当に切り分ける。
4．玉こんにゃく（平こんにゃくの場合は、塩でもみ、厚さ１ｃｍに切って）は
茹でておく。焼き豆腐は適当な大きさに切って、茹でる。
すき焼き麩は水で戻す。
5．土鍋に出し汁、味噌、みりん、酒を入れて煮立て、
すじ肉、こんにゃく、大根、豆腐、を入れて煮込み、
すぐに火が通る野菜、きのこ類、カキは最後に入れる。
6．各自の器に取ったら、好みの薬味をかける。
煮込んで、くたくたになったところ。
これ位のところを頂くのが美味しいー。
◆お味噌の配合は、地方やその方の好みで違うと思いますので、
ご自分のお口に合う割合いにして下さい。
どちらかと言うと、我が家は白味噌だけの少し甘めが好みです。
◆すじ肉は関西だけかもしれませんが、
おでんや味噌鍋にも相性がいいので、一度お試しください。
◆途中でお味噌が煮詰まってきたら、出し汁でのばし、少しお味噌を足すようにします。
◆鉄鍋だと、お味噌を回りに貼り付け、
くぼみに昆布だしをいれて「土手鍋」にしても美味しいです。
