おでん

冬の定番メニューのおでん。
関西ではその昔、「おでん」と言えば、
味噌おでんのことだった。
これは、「関東だき（関東煮）」と言っていた。
今では､コンビニでも「おでん」が売ってることで、
おでんはおでんで通せる。
我が家は大鍋で煮て、夕食に出す1時間前に写真のような
おでん鍋に移し替える。

【おでん】
<材料>
*牛すじ肉　　　　　　*絹ごしがんも
*こんにゃく　　　　　　*ゆでだこ
*卵　　　　　　　　　　　*えび焼売
*ごぼう天　　　　　　　*焼豆腐
*ちくわ　　　　　　　　　*はんぺん
*大根　　　　　　　　　　*餅巾着
*蓮根　　　　　　　　　　*おでん昆布
*里芋
*じゃがいも

■<おでん種の下ごしらえ>
１．すじ肉はさっと茹でて、一口大の大きさに切り、竹串に刺す
２．こんにゃくは三角に切って塩でもみ、さっと茹でる
３．卵は茹でておく
４．大根は皮をむいて2ｃｍの厚さに切り面取りをして裏に十文字の隠し包丁を入れ
　　米のとぎ汁に塩少々を加えて硬めに茹でておく
　　蓮根は皮をむいて酢水に漬け１．５ｃｍの厚さに切る
５．里芋は皮をむいて水につけ、米のとぎ汁で硬めに茹でてぬめりを洗い取る
６．焼豆腐は１丁を5等分して、軽く茹でる
７．たこは、足を1本ずつ切り離し、竹串に刺す
８．はんぺん・ちくわは適当な大きさに切る
９．じゃがいもは堅めに茹でて、皮をむく。

<作り方>
１．深鍋に鰹のダシ汁と調味料（醤油・砂糖・みりん）を入れ
　　すじ肉を入れて煮る
２．(1)の鍋にこんにゃくを入れて煮、次にゆで卵・蓮根を入れる
３．ごぼう天・ちくわなど練り物を入れる
４．大根を入れる
５．別鍋で、こいも・じゃがいも・焼豆腐を(1)と同じ味の煮汁で煮る
　　煮崩れないように時間に注意する
６．写真のようなおでん用のお鍋におでんだねを並べ
　　再び火に掛けてから、たこ・がんも・おでん昆布・はんぺん
　　餅巾着・焼売を入れて、さっと煮る

◆おでんの味付けは、各ご家庭のお好みの味があるので、
　　調味料の分量は書きませんでした。
　　が、参考までに「土井勝さんの本に依ると、
　　二番だし　カップ8　砂糖大さじ2　薄口醤油100cc　みりん大さじ2　となっている。
　　多分我が家では、もう少し濃い目（甘味も）の味付けだと思います。

◆おでんだねが地方に依って違うことが前に参加していたＭＬで分かり、
　　これまた食文化の違いを大いに感じました。
　　（ちくわ麩は関西では入れません。あれ、お好きな方多いらしいですね。
って言うか普通のところで売ってるのを見たことがないです。）

◆最近のTVでのおでん情報。
　　レタス（1枚か半分位の大きさ）をさっとおでん鍋に入れ、
　　しなっとなったら、器に入れて、粉山椒を掛けて食べると美味しいらしい。
　　ジャガイモは一度素揚げにして煮こむと美味しいらしい。
　　今度、この2つを試してみよう。