クリスマスクッキーツリー

今年のクリスマスは、チョコレートケーキと、
このクッキーツリーを焼こうと思っていたが、
先週、階段のカーペットの取り替え工事や
3階と4階の洗い（拭き掃除やワックス掛け専門）の業者さんが入り、
そちらに時間を取られてしまったので、このツリーだけにした。

これは、なんばにあるスイスホテル南海大阪１階のパンとケーキのお店
「メープル」のウィンドウに飾っていたのを、
こちらで少しアレンジしてみたもの。
（通りがかりに2回足を止めて、色んなポイントを観察。）
ホテルのものは、もっと大きなツリーだったが、
こちらは、1回で仕込むクッキー生地の量で作ってみた。
ヘキセンハウスはレープクーヘン生地で作ったが、
これは、ココアサブレ生地に。
（ウィンドウのツリーを見ただけでは、どんな生地のクッキーか、素人には判別できず。）
ちょっと割れやすいので、取り扱い注意、です。

【クッキーツリー　概寸18ｘ18x18cm1台分】
《クッキー生地》
*無塩バター　200g
*砂糖　170g
*卵　20g
*牛乳　36g
*ベーキングパウダー　2g
*薄力粉　360g
*ココアパウダー　15g
*バニラオイル　少々
*打ち粉（強力粉）　適宜

《飾り用》
*市販のロールケーキ　1本
*グラスロワイヤル　（ヘキセンハウス参照）
*マーブルチョコ
*アザラン　粒の大きなもの　
*ミモザ（黄色の飾り）
*粉砂糖　
*飾りになるようなものなら何でも。
　（チョコレートやマジパンで作った雪だるまやサンタさん。
　　足元にもヒイラギや金のモールを置くと、よりクリスマスらしくなる。）

<下準備>
1．バターは常温に戻しておく。
2．薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせて、ふるっておく。
3．焼く前にオーブンを温めておく。

<作り方>
1．常温に戻したバターを木じゃくしでクリーム状に練る。
2．砂糖を入れ、混ぜる。
3．卵を入れ、混ぜ合わせる。
4．牛乳とバニラオイルを入れ、混ぜ合わせる。
5．ふるっておいた粉類を入れ混ぜる。
　　この時、片手をボウルに添え、ボウルを回しながら、切り混ぜる。
　　木じゃくしを持った手は、ボウルの同じ位置に木じゃくしを入れて混ぜていく。）
　　少しまとまってきたら、粉っぽさが無くなるまで、
　　「川」の字を書くように切り混ぜる。
6．(5)の生地を30分以上、冷蔵庫で休ませる。※1
7．キャンパス地に打ち粉をして、生地を置き、こねないで上から軽く押さえる。
　　片手で起こし、片手で押さえる作業を繰り返す。（生地はこねない。押さえること。）
8．生地の半分を円筒形に丸め、打ち粉をして麺棒を転がす。
　　ここでも、麺棒で押さえつけない。
　　バターが多いので、キャンパス地にくっ付きだしたら、打ち粉をする。
　　4～5mmの厚さ（普通のサブレは3～4mm）に伸ばしたら、
　　型紙（※2)を、余白がなるべく出来ないように工夫して置いて、カットする。
　　170度に温めておいたオーブンの中に入れ、13～15分焼く。（これは目安です。）※3
9．余った生地と、半分に取っておいた生地の半分（つまり、はじめの生地の1/4）を合わせ、
　　(7)～(8)の作業を繰り返す。
10．(9)で余った生地と最後に取っておいた生地を合わせ、
　　　同じように生地を伸ばし、クッキーを焼く。

<組み立て>

1．四角の土台の上に、Gロワイヤルを真中に絞り出し、
　　2～2．5cmにカットしたロールケーキを載せ、
　　側面（飾りのため）と上（糊付けのため）にGロワイヤルを絞り、
　　順にクッキーとロールケーキを重ねていく。
　　この時、下の方は安定させるために、ロールケーキをなるべく広く（クッキーより出ない程度に）
　　置く。（ロールケーキを適当な大きさにカットして、補充する。）

2．積み上げていき、途中でぐらつく所があれば、
　　ロールケーキを適当な大きさにカットして挟み、バランスをとる。

3．Gロワイヤルやアザランやマーブルチョコなどで、飾り付ける。
　　最後に粉砂糖を振る。

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※1　時間が無い時は、薄力粉を冷たくし、キャンバス地も冷やしておく。

※2　型紙は、こんな感じの型にし、一番下が18cm（一番長い所）位、
　　　あとは、少しずつ（1．5～2cm）小さくしていく。（写真のツリーは7段重ね）
　　　土台は一番下の星型よりも、2cm位小さめにする。
　　　生地の厚みや、型紙の置き方で、8段重ねになったり、
　　　そこは適当にご自分でアレンジしてください。

※3　講習会で習ったサブレは、生地を抜いた後、牛乳を霧吹きで吹き付けから焼いたが、
　　　今回はココア生地にしたので、どんな感じになるか分からなかったので、牛乳は吹き付けなかった。

ヘキセンハウスで使うレープクーヘン生地と違って割れやすいので、
こんな風にならないようにご注意を。
割れたのも無理に使おうと、Gロワイヤルで修復しようとしたが、没にした。
失敗したクッキーを利用して、アイシングの色の付き具合を試しているところ。

余った生地は、クリスマスらしい型で抜いて、アイシングでデコレーションして、
ツリーの足元に飾ってみた。
アイシングは、粉砂糖1カップにレモン汁を大さじ1～1．5加えて、固さを調節。
（今回、参考にした本は小さじ2となっており、固すぎでした。
で、あとから足していったので、正確な分量が分かりません。
字や模様が書ける位の固さにする。）
1/4ずつ分けて、それぞれ、好きな着色料で色付けする。

3度目にホテルの前を通ったら、
こんなツリーが売り出されていたので、
参考までに買ってみた。（1500円。ちょっと高いような気がする。
材料費500円掛かっていないし、
ヘキセンハウスよりも手間が掛かっていないのに・・・。
これが1500円なら、私が作って売りたい。）