ちゃんこ鍋
ちゃんこ鍋も出しの種類が色々あるだろうけど、
これは、中華風。
インスタントの中華だしを使う。
一度、本格的な鶏がらのスープを使った方が美味しいだろうと試みたが、
この出しの方が私は美味しいと思った。
それから、使用するイカはするめいかよりも、
ロールイカのように余りイカの味が濃くない種類の方がいいように思う。
【ちゃんこ鍋】
<材料 5～6人分>
*いか *絹さや
*鶏肉 *もやし
*白菜 *鶏肉のミンチ（酒・卵白・片栗粉・ごま油・塩）
*キャベツ *油揚げ
*白ねぎ *しらたき
*人参 *長ねぎの小口切り
*きのこ類 *中華だし（ウェイパー・味華）
*ささがきゴボウ *テーブルガーリック・コショウ
*中華そば
<作り方>
1．ダシは中華ダシをお湯に溶かし、醤油・塩・酒で味付けをし、
醤油ラーメンよりも少し薄味にする。
2．いか・鶏肉は一口大に切る。
（イカは1cm幅の短冊切り、鶏肉は2cm位の削ぎ切りでも。）
白菜・キャベツは太さ１～１．５ｃｍ位の千切り、白ねぎは細く斜め切り
きのこ類は適当に切り分け、油揚げは白菜の大きさに合わせる。
しらたきも適当な長さに切る。
3．鶏肉のミンチでミートボールを作る。
ねぎのみじん切り・卵白・酒・塩・ごま油・醤油で味付けし
丸い型にし、表面に小麦粉をまぶして、油で揚げる。
（好みで、揚げずに、つみれにしても良い）※
4．鍋に(1)のダシを張り、材料を入れて、火が通れば、
各自の器に取り、ガーリックをかけて頂く。
5．次に、上のお鍋が終わったら、次はラーメン鍋にします。
スーパーで売っている、ビニールの袋に入った、
『中華そば』を使います。
もやしやおねぎを入れて、さっと煮ます。
各自の器に取って、コショウを振ります。
6．お鍋の最後の締めは、何と言っても、雑炊！
ご飯を入れて、煮立ったら、
とき卵を入れて、さっとかき混ぜ、
おねぎを散らし、蓋をして、火を止め待つこと・・・。1分強かな？
器に盛って、お好みで、ポン酢、海苔をかけて頂きます。
※（揚げない）つみれには、葱生姜水で具を柔らかくすると美味しい、
とTV番組のお料理コーナーで紹介されていた。
・鶏ミンチ200g ・片栗粉 大３
・塩 少々 ・酒 大１
・濃口醤油 小１ ・卵 １／２個分
・葱生姜水 ５０ｃｃ ・ごま油 大さじ1
葱生姜水とは、水に白葱の青い所、生姜のうす切り
を入れてよく揉んだもの。
上記の材料をボウルに入れてよく混ぜると、
普通のつみれのねたよりもかなり柔らかい目。
でも、ふわふわしていて美味しいので、是非一度お試しを。
