土鍋で作るおでん

TV番組のお料理コーナーで、
こんな風に土鍋で作る簡単おでんを紹介していた。
それをヒントに、ここ2、3日寒い日が続いていたので作ってみた。

【土鍋で作るおでん】
<材料　4人分>
*出し（かつお出し1500cc　出し醤油大さじ7．5　みりん大さじ7．5　砂糖大さじ1．5）※1※2
*鶏肉（手羽元)　4本
*大根　2/3本
*ちくわ　4本
*こんにゃく（今回はねじり糸こん）　1袋
*練り物（ごぼ天、平天など。今回は白天きくらげ入り）　4枚
*卵　4個
*里芋系（今回はえび芋　大2個）　適宜
*おでん昆布　適宜
*レタス　適宜
*薬味（ゆず、ゆずコショウ、粉山椒、胡麻、練り辛子）

<下準備>
1．分量の調味料を合わせて、出しを作る。
2．大根は皮を剥き、2cm位の厚さに切って面取りをし、
　　隠し包丁を入れ、米のとぎ汁で少し硬めに茹でる。
3．板こんにゃくの場合は、塩でもみ、4等分の三角に切った後、
　　細かく切れ目を入れて、水から茹で、沸騰したら火を止める。
　　ねじり糸こん（ねじりこんにゃく）の場合は、水に塩小さじ1入れて、
　　水から茹でる。
4．ちくわ、練り物は適当な大きさに切っておく。
5．卵は、水から茹でて、沸騰したら3分後に火を止め、
　　冷まして殻をむく。　※3
6．里芋系は、やや厚めに皮をむき、大きければ適当な大きさに切り、面とりをする。
　　たっぷりの水（吹き零れないようにするため）でさっとゆでて水洗いをし、ぬめりを落とす。
7．レタスは葉をちぎり、水洗いしておく。（大きな葉は半分、小さければそのままで）

<作り方>
1．土鍋に出しを張る。
2．手羽元をフライパンで焦げ目が付く位焼く。
3．(1)の土鍋に大根、こんにゃく、手羽元を入れて、中火で約15分煮る。
　　その後、ちくわ、練り物、里芋を入れて、さらに7、8分煮る。
　　（濃い味が好みの方は10～12分）
　　煮あがる前にゆで卵を入れ、火を止める。
4．その後、味を含ませるために、最低2時間おいておく。
　　（よくしみ込ませたい時は、もっと長く）
5．食べる時に再び火にかけ、ゆで卵を取り出しておく。
　　沸騰したら、ゆで卵、レタス、おでん昆布を入れる。
6．ゆで卵は、黄身が固まらない内に取り出しいただく。
　　レタスもすぐにしんなりするので、早めに取り出し、
　　粉山椒かゆずコショウで頂くと美味しい。

※1　土鍋の大きさによって、この分量だと多いかもしれないので、
　　　　とりあえずこの分量で作り、おでんだねが浸かる程度まで土鍋に入れ、
　　　　煮込んでいる内に少なくなったら足すようにする。
　　　　（写真の土鍋は一般的に販売されている中で一番大きな10号サイズ。直径30ｃｍ）

※2　だし醤油が無い場合は、薄口醤油で味付けるが、
　　　その場合、かつお出し1500cｃに対して100cｃにする。

※3　卵をお箸で割った時に、黄身がとろっと半熟より少し硬めになるように、
　　　沸騰してから3分という短い茹で時間に設定。

　　
（写真左）レタスとブラウンえのき。レタスは西川きよしさんちのおでんだねの1つらしい。美味しかった。
（写真中）黄身がとろーりのゆで卵は、火を入れすぎて、今回は失敗。
（写真右）おでん大根のお手本のような出来。（写真だけ？）

　
（写真左）今回のおでんで一番美味しかった「えび芋」。
（写真右）間違って手羽先を買ってしまった。でも美味しかったけど。

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鶏の手羽元を入れるという楓さんのお話のすぐ後のＴＶでもやっていて、
余りのタイミングの良さに、ちょっとびっくり。
で、どんな感じなのか、いつか作ってみたかった。

いつものおでんだと、牛すじ肉を入れるので、結構時間が掛かってしまうが、
この土鍋のおでんは、味を含ませる時間を見越して早めに作れば、
すごく簡単で、美味しいおでんだった。
また作りたくなる一品です。
是非一度お試しください。