アソートチョコ
先日デパートで買ったチョコを参考に色々作ってみた。
チョコのテンパリングさえ出来れば、
色んなチョコが家でも作られる。
中心に入れるチョコやクリームはご自分のアイデアで。
今日作ったのは、アマンドショコラ・
アーモンドスリーバード（棒状のアーモンド）のチョコがけ・
モカチョコ・生チョコアレンジ・ラムレーズンチョコの5種類。
カテゴリーを「recepe」にしましたが、
アマンドショコラ以外は目分量で作ったので、
とりあえず、簡単な作り方だけエントリーしておきます。
チョコ作りに慣れてくると、今日アップしたチョコは、
細かい分量を気にせずに、作られると思います。
尚、材料のチョコレートは全てクーベルチュ―ルチョコを使っています。
（ミルクチョコ・スイートチョコ・ホワイトチョコ）
【アマンド・ショコラ】
アーモンド（100g）を140度のオーブンで空焼きし（20分位）、
お鍋にグラニュー糖（35g）と水（大さじ1）を入れて沸騰させ、
アーモンドを加え、木ベラでからませる。
一旦アーモンドの表面に砂糖の結晶がくっつき白くなるが、
煎り続けると、その砂糖が溶けてキャラメル状になる。
それに無塩バター（3g）を加え、バターを全体に行き渡るように混ぜる。
クッキングペーパーを敷いたバットに広げ、一粒ずつに離す。
充分に冷ましたアーモンドにテンパリングしたチョコ（100g）を少しずつ入れては
チョコをからませ、チョコが固まってきたら、またチョコを入れ、を繰り返し、
最後にココアをまぶし、余分なココアをふるい落として出来上がり。
【スリーバードアーモンドのチョコがけ】
テンパリングしたミルクチョコに、
空焼きして冷ましたアーモンドを入れ、チョコを全体にまぶし、
（チョコが）固まってきたら、親指大位の大きさに分ける。
グラシンケースにテンパリングしたスイートチョコを
直径1cm位を入れ、アーモンドチョコをのせ、冷やし固める。
アマンドショコラのように、キャラメル掛けしてから、
チョコをからませても良い。
（今回はアマンドショコラと被るので、そのままチョコがけにしました。）
【モカチョコ】
ミルクチョコを削り、沸騰させた生クリームを入れて
チョコを溶かす。（トリュフのガナッシュを参照。）
インスタントコーヒーをクレーム・ドゥ・カカオで溶き、ガナッシュの中に混ぜ込む。
空焼きしたアーモンドダイス(細かく刻んだアーモンド）加え混ぜる。
これを生チョコを作った要領で1cmの厚みになるように
バッドに流し、冷やし固める、2～2．5cm各の正方形にカットする。
（私の場合、少し生クリームの量が多かったようで、
かなり柔らかくなったので、冷凍室で固めましたが、
それでも柔らかかったです。なので、きれいな角のついた四角にはならず、です。）
テンパリングしたミルクチョコでコーティングし、
コーヒーパックス（コーヒー豆の形をしたチョコ）をのせる。
コーティングしたチョコが固まったら、
上からテンパリングしたスイートチョコを細く絞り出して、
デコレーションする。
【生チョコアレンジ】
生チョコが余ったので、
同じスイートチョコ（テンパリング済み）でコーティングし、
ホワイトチョコ（同じくテンパリング済み）で、デコレーションしてみた。
が、この後、大きな失敗。
ピンクのチョコを作って、2色でデコレーションすればパーフェクトだぜい、と思い、
ホワイトチョコにフリーズドライのイチゴパウダーを混ぜることにした。
フリーズドライフレーズ（雪イチゴに使用）パウダーを
コアントローとお水でピューレ―状にし、ホワイトチョコに混ぜ、
はじめに混ぜ込んだ時は丁度良い濃度になっていた。
が、しかし、この後、「勿体無い」が口癖の主婦がとった行動とは・・・。
少し残ったイチゴピューレ―が勿体無く、全部入れたら固くなってしまい・・・。
あらあらどーしましょう。デコレーションできるような濃度にならず、モロモロ状態。
が、怪我の功名とはこういうことを言うの？
そのイチゴチョコが固まったら、見映えは悪いが、
美味しいチョコレートに変身しました。（写真右）
【ラムレーズンチョコ】
テンパリングして色んな加工をするのはいいが、
ボウルに余ってしまったチョコは厄介な存在になる。
そのままにしておくと、すぐに固まって、ナイフで削り取らなくてはいけない。
ナイフは直線。ボウルの底は曲線。
ということで、その作業は思うように捗らない。
で、テンパリングがきちんと行われた、使用済みのチョコに、
ラムレーズンを入れて、生チョコを作る要領で薄くバットに広げて固めると
美味しいラミーチョコに。
兎に角、テンパリング済みのチョコはそのままにしておかないことが大切。
食べるつもりが無い時は、何も入れずに、柔らかい間に
フリーザーバッグに薄く広げ固まらせておけば、
次回使う時に、袋の上から叩けば、包丁で刻む手間が省けます。
