ミルクレープ

ラズベリーやいちごクリームでミルクレープを作る予定だったが、
新じゃがの和え物の時に、マスカルポーネの封を切ってしまったので、
急遽、ティラミス風に変更。
となると、クレープはコーヒーフレーバー、
仕上げの粉糖は、ココアパウダーに変更した。

ティラミス風チーズクリームの方は、
マスカルポーネだけで作ってみると、チーズの味が物足りなく、
急遽クリームチーズを加えることに。
すると、とても美味しいチーズクリームが出来上がった。

クリームも美味しい。クレープも美味しい。
が、私はやっぱりミルクレープが苦手。
クレープが焼けた段階でその中の1枚に
チーズクリームを挟むシンプルなものにすると
とっても美味しかった。こちらの方が私好みかな。
(夜試食した娘には、ミルクレープも好評でしたが。）

クレープは難しいと思っていらっしゃる方。
そんな事はありませんので､是非こちらのクレープや、
プレーンなクレープをお試しになってください。

<材料　直径約21～22cm１台分>
《クレープ　15～16枚分》
*無塩バター　30g
*砂糖　60g
*薄力粉　120g
*卵　3個
*インスタントコーヒー　大さじ２
*塩　3g
*牛乳　370g
*カルーア（コーヒーリキュール・無くても可）　20g

《チーズクリーム》
*生クリーム　300cc
*卵黄　1．5個分
*グラニュー糖　70g
*マスカルポーネチーズ　150g
*クリームチーズ(チーズケーキ等に使う分）　70g

<作り方>
《クレープ》
１．フライパンにバターを入れて火に掛け、
　　うっすらと焦げ色がついたら火から下ろしそのまま冷ましておく。
2．小さな耐熱容器にインスタントコーヒーを入れ、
　　牛乳370gの中の大さじ2を入れ、電子レンジで温めて溶かし冷ましておく。
3．ボウルに砂糖、ふるった薄力粉、塩を入れ泡だて器で軽く混ぜ合わせる。
　　中央に牛乳の1/3量と卵を入れ、
　　ゆっくり周りの小麦粉に馴染ませるように混ぜ合わせていく。
4．(3)に、カルーア、(1)と(2)、残りの牛乳を加えて混ぜ合わせ、
　　漉し器を通して、ラップして30分以上休ませておく。
5．フッ素加工のフライパンを中火にかけ、 温まったら濡れ布巾の上に置いて軽く熱を取り、　　　
　　(4)の生地をレードル(お玉）に取り、フライパンに流し込む。　※1
　　手首を使って素早く生地をフライパンに薄く広げ、再び中火にかける。
　　暫くして、淵の生地の色が変わり、生地の所々がぽつぽつと
　　丸く浮き上がるようになったら、手で丁寧に裏返し、
　　30秒～１分焼き、お皿に取る。
6．2枚目以降は、フライパンにキッチンペーパーで薄くサラダ油を敷き、
　　(5)の作業を繰り返し、クレープを15～16枚焼く。
　　生地を流し入れる前には必ず毎回レードルでかき混ぜる。
　　焼き終わったクレープは乾燥しないように最後にラップしておく。

《チーズクリーム》
１．卵黄にグラニュー糖を加え、混ぜる。
　　湯煎にかけ、人肌に温めながら、白っぽくなるまで泡立てる。
2．マスカルポーネとクリームチーズを泡だて器(又はスパチュラ）でクリーム状にする。
　　（混ぜすぎると分離するので注意する。）
3．(2)に(1)を泡だて器で丁寧に混ぜ合わせる。
4．生クリームを8分立て(少し固め）にする。
5．(3)に(4)のホイップしたクリームを少しずつ入れ、
　ゴムべらで混ぜ合わせ、滑らかなクリームに仕上げる。

《仕上げ》

1．クレープよりも数cm大きな円形の厚紙（又は平らなお皿）を回転台に置き、
　その上にクレープを１枚置く。
　回転台を回しながら、チーズクリームをパレットで薄く塗り広げる。※2
2．(1)の上にクレープを1枚重ね、同じ作業を繰り返し、15枚のクレープを積み重ねる。※3
3．周りにはみ出たクリームをパレットでならし、
　ラップして2時間以上冷やす。　※4
4．(3)にココアパウダーを適宜振る。

※1　クレープを作り慣れていない方は、
　　　生地をレードルに取る時、どれ位の分量を取っていいか分からないと思いますので、
　　　出来上がった生地の全量を計量カップで測り、
　　　それを15､6等分して1枚分の分量の目安にするといいでしょう。

※2　回転台が無い場合は、直接平らなお皿の上に置いて、作業してください。

※3　1番きれいに大きく焼けたクレープは、　1番上のクレープとして除けておく。

※4　時間が無かったので、2時間以上冷やさずにカットしたので、
　　　きれいな層になっていないところがあります・・・。