チョコアーモンドタフィー

6月の講習会で習った「チョコアーモンドタフィー」。
普通には美味しいと思っていたが
（「すごく」とか「とても」とは言い難く。）
ところがところが、夫は気に入ってしまった。
自分でこういうのも作られるってことで､一度お試しくださいませ。
意外と簡単に作られます。

で、家で作るつもりが無かったので､
レシピにアップする画像を講習中に撮っていたら、やっぱり天罰が・・・。
途中電池切れで､最後の方の工程は携帯で撮る羽目に。

【チョコアーモンドタフィー】
<材料>
*グラニュー糖　125g
*水飴　125g
*水　40cc
*塩　2g
*生クリーム　45g
*バター　30g
*カカオマス　30g
*アーモンドスライス　120g

<作り方>

1．鍋(出来れば片手鍋)に水飴を入れ火にかけ、※
　　すぐに水、グラニュー糖、塩を入れ、はじめはやや強火で135度まで熱する。
　　途中でかき混ぜない。（鍋を揺する位は大丈夫。）　沸騰してきたら、中火にする。

途中、鍋の淵に飛んだ気泡は焦げの原因になるので、
水で塗らした刷毛で丁寧に取る。

最初、鍋の中の気泡の大きさは一定しないが、
温度が上がってくると、次第にその大きさが一定してくる。
泡の様子を観察しながら、温度計を入れて確認する。
温度計は斜めに差して、鍋の底に当たらないようにする。

2．飴が135度になったら、素早くバター、生クリーム、カカオマスを入れて、
　　ゴムベラでゆっくり鍋の周囲をかき混ぜ、
　　一旦下がった温度が130℃になるまで加熱する。
　　この時、かき混ぜすぎないように注意することと、
　　焦げ付かないように時々底の方もゴムベラで混ぜる。火加減は中火位で。

3．130度になったら火を止め、素早くアーモンドスライスを加えてかき混ぜ、
　　小さめのクレープパン（無ければ、厚めの小振りのフライパンを代用）に移す。
　　周囲から硬くなり始めるので、パレット等で周囲の飴を(2cm位)を内側に折り込んでいく。
　　飴の温度が持てる位の熱さ(かなり熱め）になったら、まな板の上に移す。

　
4．直方体に切っていくので、ロスを出さないよう、
　　麺棒を利用して長方形に形を整えながら、厚み1cm位まで伸ばす。

5．切る時は、のこぎりを使うような要領で引き切りをする。
　　縦3cm横1．2cm厚み1cm位の直方体にする。

出来上がったタフィーは、そのままでも良いし、
写真(真中)のように、プレゼント用にはカラフルな紙に1つずつラッピングしても・・・。

参考までに、バターボール(上の写真の左側）のレシピを書いておきます。
細かな注意点、作業の方法は上のチョコアーモンドタフィーをご覧ください。
(講習会ではパフォーマンスを拝見しただけで実際に作っていないので、
細かな事が書けなくてすみません。）

【バターボール】
<材料>
*グラニュー糖　300g
*水飴　225g
*水　120cc
*バター　30g
*塩　1.5g
*バニラオイル　少々

<作り方>
鍋に水飴を入れ強火にかける。
すぐにグラニュー糖、水、塩を入れ、140度まで温度を上げ、
バター、バニラオイルを加えかき混ぜ、火を止める。
シリコンシートか大理石の板の上に流し、
金属製のこて（好み焼きをひっくり返したりする)周りから折り込んでいく。
火傷をしないように注意しながら、熱い内に両手を使って、直径3cm位の棒状にし、
適当な長さに料理バサミで切り、手でお団子を作る要領で丸めていく。
(6月の講習会の2番目の画像はその時の様子です｡）

※アーモンドタフィーもバターボールも、作るのに最も適しているのは、
　熱伝導率の良い銅鍋だそうです。