松茸寿司

もう幸せいっぱいの夕食でした。
これ、作りたかったんです。
「松茸がごろごろ入ったお寿司」。
毎年口がすっぱくなる位言ってますが、
輸入物の松茸が出回るようになって、
この時期が1番安価で手に入ります。

2週間位前に阪神のデパ地下で買った松茸
（小さなもの5本入って2000円）はハズレでしたが、
近くのスーパーで先週買ったもの（同じ位のパックが980円！）は大当たりー。
香りも良くて、虫喰ってなくて、軸に包丁を入れると、
きゅっと音が鳴るくらいしっかりしてて。
でも、そんな量ではこの松茸寿司は出来ない。
「ごろごろ入ってる」が私の目指すところだったから。

ところがところが、救世主現る。

今週の火曜、姉からこんな感じの
かなり大きめの松茸を貰いました。
毎年ありがとう。
お寿司とお澄ましを作って、
ちょっと夏ばて気味の母に持って行って、
3人で美味しく頂いてきました。

ほんとは､松茸だけが入ったお寿司を作りたかったけど、
彩りや味の調和を考えて､
海老と卵焼きだけ入れてみました。

【松茸寿司】
<材料>
*寿司飯　お米4合分
*松茸　150～160ｇ（これより少なくても大丈夫）
*海老(SかMサイズ）　150ｇ
*みりん大さじ1･酒&砂糖各大さじ1/2･塩少々(海老用）
*卵　2個
*砂糖&みりん各小さじ1強　出し汁大さじ2(卵用）
*三つ葉　1束
*焼き海苔　全形2枚
*酢橘（スライス・飾り用）　適宜
*酢橘(絞り汁を醤油を合わせる）　適宜

<作り方>
1.寿司飯はてごね寿司を参考に作る。
　今回、合わせ酢の酢100ｃｃを80ｃｃにし、20ｃｃ酢橘の絞り汁を足してみた。
　(お好みでどうぞ。）
2.松茸は、小さいサイズはそのままの形で3、4mmにスライスする。
　大きなサイズは､軸と傘の部分を適当に切り分け、3、4ｍｍにスライスする。
3.海老は背わたを取り、鍋にみりん大さじ1、砂糖･酒各大さじ1/2、塩少々を煮立て、
　　海老の日の出煮を作る要領で煮る、というより炒りつける。
　　海老を冷まし、皮をむいて背で薄く半分に切る。
4.卵は分量の調味料で、厚焼き卵を焼き、1cm角のサイの目に切る。
5.三つ葉は洗って、軸も葉も2ｃｍに切っておく。
6.海苔は火(ガスコンロなどで)であぶり､手で細かくちぎっておく。
　　（海苔をふるときれいに撮影できないので、レシピ用の画像は省いています。）
7.(2)の松茸をオーブントースターに入れ、少ししんなりするまで焼き、
　　飾り用の松茸を一人分に付き3個ほど取っておく。※1
8.(1)の寿司飯に(7)の松茸と(5)の三つ葉を入れ､混ぜる。
9.(8)を器に盛り､海苔、海老､卵焼き、スライスした酢橘、飾り用の松茸を飾る。
10.酢橘の絞り汁と醤油を合わせたものを､松茸寿司に好みの分量をかける。　※2

※1　アルミホイルかトースター用の金属製の皿に松茸を並べて焼くが、
　　　焼きあがると、松茸の香り高いエキスが出るので、
　　　そのエキスごと寿司飯に混ぜる。
※2　この酢橘醤油が､松茸寿司の味のポイントになるので、
　　　酢橘が苦手な方は､この松茸寿司を召し上がるのは無理かも？