中華風お惣菜麺
この麺のネーミングが難しかった。
｢焼きそば｣のように炒めもしないし、
かと言って「冷やし中華」のようにタレをかけるわけでもない。
落ち着いた先が｢お惣菜麺」。
20年以上前、義父の知り合いが
よく神戸南京町のチャーシュー入り肉まんをお土産に持って来て下さり、
この中華麺も必ずと言っていいほど、セットで頂いた。
どこが特別美味しいと言えない味なのに、
知らず知らずにお箸が進んでしまう。
訊くと、彼の中国人の奥様の定番料理だと言う。
作り方を知りたいと言うと、奥様が直々に我が家に来てくださった。
勿論あの美味しい肉まんもお土産に。
味のポイントは、軽く火を通した青ねぎと酢漬けのらっきょう。
材料や味付けを記憶を辿りながら久しぶりに作ってみた。
美味しいと思っているのは自分だけかも？と思い、
夫に｢このおそばのレシピ載せても大丈夫かな？｣と訊くと、
｢いいん違う。美味しいと思うで。」と答えてくれた。
万人受けするかどうかはいささか疑問。
でも、私は美味しいと思っているんですけど。
【中華風お惣菜麺】
<材料 2～3人分>
*中華生麺 2玉
*卵 2個
*きゅうり 1本
*焼き豚 100g
*甘酢漬けらっきょう 60g ※1
*青ねぎ １～1.5束
*紅しょうが 適宜
*調味料 出し醤油・ごま油･塩・コショウ
<作り方>
1．生麺はたっぷりの熱湯で茹でる。
硬さの好みがあるが、目安として4～5分。（途中で差し水をする）
冷やし中華の時と同じ位の硬さにする。
茹で上がったら、冷水にとり、充分水気をきった後、
ごま油をかけ全体にまぶす。適当な長さに手でちぎっておく。 ※2
2．卵は塩を少々加え、薄焼き卵を焼き、錦糸玉子にする。
3．きゅうり、焼豚は千切りにする。
4．らっきょうは薄くスライスする。
5．青ねぎは幅5mm、長さ3cm位の斜め千切りにする。
6．フライパンをよく熱して、1度返し油をし、
次にごま油を入れ、煙が出る位加熱する。
そこに(5)のねぎを1度に入れ、すぐに火を止め、余熱でねぎを炒める。
(写真のように、緑色が鮮やかなままがGOOD)
7．麺とその他の具を大きめのボウルに入れてさっと混ぜ合わせ、
出し醤油大さじ2．5と塩一つまみ、コショウ少々を入れて、
麺や具に馴染ませる。 ※3
8．器に盛り、紅しょうがを飾る。
※1 らっきょうがお好きな方はもう少し増やしてもいいかも？
※2 長いままだと具が混ざりにくい。
※3 味が薄いと感じたら、出し醤油や薄口醤油を適当に足してください。
