ゴーヤチャンプルー
先日、にが瓜が安かったのと、少し夏ばて気味だったので
ゴーヤチャンプルーを作った。
にが瓜って、自分から買ったことはなかったが、
ご近所のMさんから頂いたのがきっかけで作るようになった。
とは言っても、好んでは食さない食材なので、
（私にとって）好きなお豆腐に頼るところが大、というお料理。
でも、好きな人は好きなんだろうな。
ところで、おしゃべりクッキングで、このゴーヤチャンプルーの中華風を紹介していて、
作ってみたら、こちらの方が私好みの味だった。
番組の中で｢最近、ずんぐりむっくり（太い）のが出回っているが、
そちらの方が幾分苦味が和らいでいる。」とのことだったが、
買ってみたら､やはり､前ほどは苦くなくなっている。
苦いのが苦手な方は､こちらの方をどうぞ。
【ゴーヤチャンプルー】
<材料 2～3人分>
*ニガウリ 1本
*木綿豆腐 1丁
*豚バラ肉（スライス） 100ｇ
*卵 2個
*削り節（5ｇ入り） 1袋
*塩・サラダ油・酒・醤油・コショウ
<作り方>
１．ニガウリは2つ割りにして種をスプーンで取り除き、斜めに５ミリ幅の薄切りにする。
塩少々をふってもみ、水洗いする。熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気を絞る。
２．木綿豆腐は軽く重しをして厚みが半分くらいになるまで水切りをし、
半分に切って1ｃｍ厚さに切る。
３．豚バラ肉は細切りにする。
４．中華なべにサラダ油大さじ２を熱して(3)を炒め、(1)を炒め合せ、
(2)を入れて粗くくずしながら炒める。
酒大さじ１、醤油小さじ１、塩小さじ1/2、コショウ少量で調味し、
溶き卵を回し入れて一混ぜする。
５．器に(4)を盛り、削り節をのせる。
◆ニガウリの苦味をなるべく取りたい方は、
茹でる前に出来るだけ長く水につけてあく抜きをした方が
いいそうです。
◆お豆腐の水切りって、結構手間ですよね。
今回は時間がなかったので、布に包んでお皿の上に置き、
電子レンジで加熱してみました。
そのままおいて、あら熱が取れた頃、少し絞って（少し形はくずれますが・・・）
粗く包丁で切って使いました。
◆全体に薄味ですが、コショウを少し利かせたら、美味しかったです。
因みに､こちらが中華風ノゴーヤチャンプルーです。
お豆腐を5mmにスライスして（私は7mm位にしました。）両面を軽く焦げ目を付ける位焼くのが
ポイント高かったです。
（画像をクリックすると､少しだけ拡大します。）
楓さん、こんにちは。
こちらは先程、かなりきつい雷雨があり、少し暑さが和らいだような気がします。
>我が家はみんなゴーヤＯＫ！な家族なので、
いつも思うのですが、楓さんちのお子さんは、かなり大人の味覚を持ったお二人のようにお見受けします。
＞最近覚えたレシピは「ゴーヤと豚しゃぶ肉の胡麻和え」です。
昨日、シャイロさんお勧めの梅とおかかの和え物をしました。
すり胡麻が好きなので、そちらも加えてみましたが、
さっぱりしていて美味しかったです。
次回は楓さんのこのレシピを作ってみます。
皆さんのお陰で、徐々に我が家のゴーヤレシピが増えていきますね。(^^)
Posted by: yoko on August 6, 2005 03:15 PM
こんばんは、ゴーヤ（苦瓜）大好きな楓です。
我が家はみんなゴーヤＯＫ！な家族なので、調理する時に気を使わないので助かります。
最近覚えたレシピは「ゴーヤと豚しゃぶ肉の胡麻和え」です。
薄切りにし塩もみしたゴーヤと、さっと湯がいた豚肉を胡麻ダレであえたものなのですが、甘味のある胡麻ダレがゴーヤの苦味を忘れさせてくれる一品です。
我が家のゴーヤチャンプルーは千切りキャベツと細切りにんじんが加わるので、これまた野菜の甘味で苦味がやわらぎます。
りっちはピーマンは「苦い！」と食べないくせに、ゴーヤは食べるんです。
矛盾しているような気がするのですが（＾＾；）
Posted by: 楓 on August 5, 2005 10:17 PM
☆TOKOさん、お久しぶりです♪
最近、近鉄よりも高島屋に出没する事が多いので、
久しくお会いしていませんねー。
更○期かなと思う日が時たまありますが、
東急ハンズ＠心斎橋店まで自転車で買い物に出かけたりしています。
（先日、1番早く行ける裏道を見つけました！）
ところで、さとこもゴーヤがダメなんです。（お子ちゃま味覚の持ち主です。）
>厚みを半分にスライスして
軽く塩を振って重石を掛けると早いですよ。
なるほどー。今度、揚げ出し豆腐の時などに試してみます。
☆シャイロさん、こんにちは♪
ゴーヤのあの苦味がイイ､って方もいらっしゃいますね。
私も少し位なら大丈夫です。
中華風の方も是非一度お試しください。
>ちなみに我が家は、ゴーヤをゆでて絞って梅干と鰹節をまぶすという食べ方を母に教わり、
これ、早速試してみます。
さっぱりしていて美味しそうですね。
Posted by: yoko on August 4, 2005 12:57 PM
まさに今晩のおかずに冷蔵庫のありあわせでゴーヤチャンプルーを考えていたところで、yokoさんの記事を発見！
うちのダンナはゴーヤ自体があまり好きじゃないのですが、今日は水に長くさらして苦味をとってチャレンジしてみます。
ちなみに我が家は、ゴーヤをゆでて絞って梅干と鰹節をまぶすという食べ方を母に教わり、最近の夏の定番常備菜になってます（ダンナは食べません(^_^.)）
Posted by: シャイロ on August 3, 2005 02:26 PM
ｙｏｋｏさんご無沙汰してます。お元気ですか？
この夏我が家でもチャンプルーはよく作ります。
しかし子供たちがゴーヤの苦味を嫌うのでもっぱら
ピーマンで代用です。けっこういけますよ。
豆腐の水切りのウラワザですか、厚みを半分にスライスして
軽く塩を振って重石を掛けると早いですよ。
豆腐に下味もついて一石二鳥です。
Posted by: ＴＯＫＯ on August 3, 2005 01:26 PM
