牛肉のたたき
作り方が簡単過ぎて、レシピをアップしていなかったようなので、
ポップアップ画像は小さいですが、エントリーしておきます。
このたたき、お招きのお料理としては、作り置きできるので重宝します。
作り置きしておけるものと来客があってから調理し始めるもの、
それぞれ2品ずつ＋デザート、というのが
お招き料理の献立を考える上での我が家の目安です。
<材料>
*牛肉（もも肉塊）） 写真で250ｇ
*長ネギ（小口切り） 適宜
*大葉（千切り） 適宜
*みょうが（千切り・お好みで） 適宜
*ポン酢（市販） 適宜
*おろしにんにく・おろししょうが 適宜
<作り方>
１．もも肉の塊（今回は500ｇ）は切り口が３，４cm角になる位に、
切り分ける（つまり、細長い状態）
２．焼く直前にしっかり塩・コショウ（出来ればミルで挽く）をする。
３．フライパンを熱し、サラダ油を薄く敷く。
４．（２）の牛肉をフライパンに置き、強火で表面を順に焼いていく。
（四角なら4面に軽く焼き色を付ける）
５．焼き加減がどの程度にするかが、むずかしいところですが
菜ばしで押さえて、弾力が残っているところでフライパンから
取り出す。
６．（５）をすぐに冷水に取る。
７．（６）をキッチンペーパーなどで、水気を抑え、
薄くスライスする。（２、３ｍｍ程度）
８．（７）を器に盛り、上からネギ・大葉・みょうがを散らし、冷蔵庫で冷やす。
９．ポン酢におろしにんにく、おろししょうがを加え、
（８）に添える。
◆切った時は、色鮮やかではないのですが、
冷蔵庫で３０分程冷やすと、写真のようにきれいな赤になります。
◆写真用に薬味は控えめにしてありますが、
多めに散らした方が美味しいと思います。
