グルメサロン 2006年7月
1ヵ月遅れのグルメサロンリポート。
梅雨明け後、とても暑い日が続いていて、
外出するのを躊躇う中、グルメサロンのこの日だけは
朝から楽しみだった。
冒頭の画像のナプキン、今回は何の形かお分かりですか？
そう。夏らしくヨットをイメージしたもので、
変わった形の時は、折り方を確かめるように広げていくが、
分からないものの方が多い。
って言うか、我が家にこんな立派なナプキン無いし、使う習慣も無し・・・。
さて、このグルメサロン、全国4ヶ所（銀座・相模原・大阪・福岡）で受講できるが、
この私のグルメサロンリポートを読んでか、
東京の娘もあちらで参加したいようだ。
が、調べてみると、キャンセル待ちになっていて、
こちら大阪はまだ少し余裕があり、予約もすんなり取れるのでラッキー♪
では、今回のお料理のリポート。
実を言うと、詳しい味覚の記憶が飛んでいる。
遠い記憶を辿りながら頑張ってリポートすると・・・。
前菜のココット焼きは、喜八さんの青春の思い出の一品らしく、
詳しくは述べられなかったが、遠い記憶が蘇っていらっしゃったのか、
その視線はとても懐かしげに遠くをご覧になっていた。
で、思い出のミートボールは、ラム6豚肉4の割合のミンチ肉だったが、
ラムが手に入らない時は、牛肉などで代用すれば良いとのこと。
香辛料にシナモンやクミンを、混ぜ込む野菜には香菜・ミント
イタリアンパセリを使っているからか、ラム臭さは殆どしなかった。
ソースは、トマトソース味。
もう1つの前菜のパスタは、家でも簡単に作られるので、
いつか、いつかと思っている内に1ヶ月以上経ってしまった。
時たま、家でも松の実をサラダに入れたりするが、
ここでは、ピーナッツを入れていて、パスタや貝柱などの食材の中にあって、
その違った食感がこの一品を楽しいものにしている。
これは、他のお料理にも応用が利きそうだ。
また、イクラは新物以外はやはり少し生臭さが残ってしまうので
（気にならない方はそのままで。）海水より薄めの塩水でさっと洗うとイイらしい。
メインのスズキのポワレは、焼き方にコツがあり、ご家庭でも応用されると良い。
食材の厚みにも依るが、先ず、皮目を下にして15分。
ひっくり返して10秒（サロンでは5秒とおっしゃっていたがそれでは少し不安なので。）。
この焼き方だと、皮はパリっ、中はふんわりという状態の焼き方で
とても美味しかった。
デザートのシブーストは、マールブランシェで頂いたものと少し印象が違っていて、
とても繊細なお菓子で、少し甘めだった。
でも、フレッシュプラムの酸味ととても調和が取れていたように思う。
って、ここまで書いて、おぼろげながら、頂いた味が蘇ってきたのは、
食いしん坊の成せる技か・・・。
*夏野菜とラムのスパイスボールのココット焼き
*ルッコラ風味の小柱入り冷製パスタ
*スズキのポワレ 枝豆ソース
*フレッシュアプリコットのシブースト
食前酒はメロンとアップルジュースのカクテル。
どんな味だったか、殆ど憶えていないが、
毎回、美味しいことだけは確か。
使う素材は、季節感に溢れていて、担当の方の努力が窺える。
いつも美味しいカクテルをありがとうございます。
お料理も楽しみだけど、受講前のカクテルも
とても楽しみにしています。
