グルメサロン 2006年8月
8月のグルメサロンは、
お盆期間中ということもあって、
Mさんのお嬢さんとお嫁さんが一緒に参加され、
テーブルが一層和やか&賑やかムードに。
今回は、前菜10種盛りとカレー、それにデザートと盛りだくさんの内容で
デモンストレーションに約2時間掛かり、かなり大変だったが
（私達は見るだけなので、楽チンだけど。）
喜八さんはあっという間に10種盛りやカレーを作っていかれた。
帰ってからじっくりレシピを読み返してみたが、
自宅でこれと同じ10種盛りを作るとなると、
時間もだけど、食材に掛かる費用も相当なものになる。
なので、家で作る場合は、この内の5種類程、作ってみようと思う。
しかも、月末ではなく、経済的に余裕のある月初めに・・・。
10種盛りの１つずつにコメントを付けるのは大変なので、
この中で特に気に入った、と言うか、家で作りたいものを列挙すると・・・。
◎ずわい蟹入りフラン
◎ひじきと小えびのハンバーグ
◎焼きなすのスープ
◎たこのうに和え
◎スイートコーン豆腐の揚げ物
◎塩蒸し豚肉
中でも、前にフレンチの本を片手にウニのフランを自宅で作ったらとても美味しく、
今回の蟹入りフランも期待していたら、予想通りの味に大感激。
蟹が手に入ったら是非一度作ってみたい一品だ。
*ずわい蟹入りフラン クリームソース添え
*マンゴーとモッツァレラチーズの白胡麻・豆腐ソース
*ぶつ切り胡瓜 肉みそ和え
*ひじきと小えびのハンバーグ
*サイコロまぐろのかつを和え
*焼きなすのスープ アロエ入り
*桜葉包み蒸しうなぎめし
*スイートコーン豆腐の揚げ物
*たこのうに和え
*塩蒸し豚肉のトンブリソース
*今月の食前酒 白桃とヨーグルトリキュールのカクテル
*アボカド・野菜・えびのカレー
*トマトシャーベットとバジルシャーベット マカロンを添えて
上の画像は、メインのカレーとデザートの野菜のシャーベット。
カレーの方は、アボカドを入れるとどんな味になるのかと思っていたが、
頂いてみて、味がどうと言うより、きっとカレーの味をマイルドにする為に
入れられたのではないかと思う。
バターライスは、普通のお米とワイルドライスと呼ばれるものを
同量混ぜて炊き上げたもので、
ワイルドライスの食感がこのカレーにぴったりだった。
調べてみると、栄養面でかなりのスグレモノのようで、
タンパク質、食物繊維、多くのビタミンやミネラルを多く含む、
低脂肪の栄養豊かな天然バランス栄養食品とのこと。
お米として用いるというより、サラダやスープなど、
どちらかというと野菜として扱った方が良さそうな食材だ。
デザートのシャーベットは、最近野菜を使ったスイーツが多く出回っているが、
こちらも、斬新さ漂うスイーツだった。
トマトも意外と美味しかったが、好みから言うと、バジルの方が口に合った。
トマトは蜂蜜で、バジルはシロップで甘味を付けているが、
レシピを見るとかなりの分量を使っている。
（フルーツトマト380g：蜂蜜100g バジル12g：シロップ500g）
画像からは、微妙な色合いが出ていないかもしれないが、
オレンジがかったピンク（アーチオレンジ）と薄いペールグリーンの調和が見事で、
食べるのが勿体無い位、美しかった。
今のところ、サロンで習った中でのフォトジェニックデザート第1位獲得！
それにしても、喜八さんって偉大です、ほんとに。
