2009バレンタインデー用チョコ

今年のバレンタイン用チョコの準備は、
オランジュ用のオレンジのシロップ煮を1月中旬から始めた。
1日ずつ糖度を上げるのに4日、乾燥に約10日～2週間掛ける。
そして、何を作るか考え（この間が楽しい♪）、
クーベルチュールチョコの調達や、新しい焼型やラッピング（箱、カップ、袋、リボン）等、
オレンジを乾燥させている間に準備する。

今年は、納品を2月7日にと注文された方がいらして、
チョコ掛けなどは、例年より1週間早く取りかかった。
なので、先週から今週初めに個包装やお届け（義理チョコも含め）は殆ど終わっていて、
後は明日、夫と義父とゴルフの師匠にお渡しするのみ。

オレンジの作業は別として、テンパリングしてチョコに仕上げるのに約1週間。
その間、我が家のキッチンは小さなチョコレート工房と化す。
1年振りに行う最初のテンパリングは面倒に感じるが、
その後は、楽しさが増して順調にこなしていける。
今年作ったのは6種類。以下の画像の通りです。

　
定番のマンディアン、スイートとホワイト。　スイート版は6年目にして初めてテンパリングを失敗した。
一度に16、7枚ずつ作っていくが、トッピングのナッツとドライフルーツをのせている間に、
普通なら最後の5枚位のトッピングの時には既に固まりかけ、
毎回、さとこを助手にしたい位焦りながら作業していくのだけど、
今回は、最後まで固まらず、「あれっ？」と思っていたら
案の定、仕上がりのチョコに艶が無く、失敗作だと気づく。
一応、作る前に毎回グラシン紙などでテンパリングが出来ているかどうかテストしているが、
それにも関わらず失敗してしまった。何たる不覚。

右はやはり定番のオランジュ。こちらは、今年もオランジュだけ欲しいという方がいらして、
（チョコが苦手な方なのに、このオランジュだけは大好きらしい。）
今年は和歌山産のネーブルを8個仕込んだ。半月状に切って、約150枚。
ところが、これでもまだ足りず、他から注文が来たり、
自家消費分も作りたいので、後4個を追加で作っていて、只今乾燥段階のため、
我が家の冷蔵庫はオレンジの輪切りで一杯だ。

　
新作、マンゴーのパート・ド・フリュイのボンボン。
これは1月の多田先生の講習会で習ったラズベリーのマンゴー版。
チョコを掛けるより、そのままゼリーみたいな感じで食べた方が私は好きなので
これは定番にはならないなー。今年限りのボンボンです。

右は定番のトリュフ。今年は角（つの）のを作らずココアパウダーを掛けた一点のみ。
茶色の粉が振ってあるのは、生キャラメルを作るつもりが、タフィーのように固く仕上がったので、
ビニール袋に包みトンかちでパウダー状に粉砕したものをまぶしてみたが、
これはイマイチ。甘すぎっ。

　
差し上げた方数人から、「これ大変だったでしょう？」と言われるが、これが1番簡単なチョコ。
転写シートという便利なものがあり、台にシートを貼り付け、
テンパリングしたチョコを絞り出し、台をテーブルに軽く2、3回打ちつけると薄く広がり、
固まればシートから剥がせばイイだけという手抜きも手抜きのチョコ。
ただ、使っているミルクチョコはヴァローナ製、
スイートはカレボー製なので、美味です。

右は今年の新作。去年はショコラマカロンにしたが、今年はこのハートの
ガトーマロンのミニミニケーキ。こんなに小さいくせに（1番幅広なところで約3cm）
1人前に、サバトンのマロンクリーム、アーモンドパウダー、生クリーム、
リキュールを生地に、そして、ハート型の窪みには、カレボーのスイートチョコで作ったガナッシュを
使っている。出来上がりを試食したが、美味しかった。これは来年も作ろうと思っている。

というわけで、今年のバレンタインチョコが出来上がり、
今はほっとしている。

※冒頭の画像をクリックすると、1人分ずつにパックしたアソートチョコの画像が
　ポップアップします。